咖啡拉花|关于压纹的技巧

时间:17-05-19 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,596 次

咖啡拉花中的压纹融合了咖啡师对牛奶发泡、晃缸摇摆、推心操作要诀等方面的极致熟练度、和每个细节精确控制程度的要求.
好的压纹咖啡拉花,彰显着一名咖啡师对咖啡的执着与坚持、对咖啡事业的坚定与热爱,是咖啡师长期的努力和付出的结果.同时也是考验咖啡师拉花技术基本功的一项重要技能.
1前段"树叶"线条的操作要领
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根据咖啡杯大小,融合控杯量在1\3或接近半杯左右;
下去缸杯,选点在咖啡杯中心点变成中等流量,让奶泡滑动往前,并开始均匀摇晃拉花缸(摇晃的均匀度决定了左右线条的协调度);
当出现花纹线条后,持续均匀摇晃、并向前移动至前端1\3处后,收缸(需干脆、利落);
此时的杯量控制在2\3杯左右为最佳,留下后期推心及收尾的操作空间.
2中间心形的成型
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前段树叶成型后,重新下缸在咖啡杯右边1\3处,变成中等流量(注:流量大小根据奶泡厚薄度决定);
均匀的开始左右摇晃,并要求边摇边往前推动至中心位置,收缸;
此目的是为了中间心形的成型,以及压纹(则挤压前段树叶的线条,让树叶线条成圆形包围状、并实现将心形控制在中心位置);
注:此时的杯量约控制在8分满左右为最佳,便于尾部的推心和收尾的操作.
3尾部推心操作要求
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从咖啡杯边缘处注入,
变成中等流量,当出现白点后往前推动至右边1\3处,呈小心形状;
重复此动作约2-3次,(根据剩余杯量控制);
此时,尾部呈郁金香推心花纹;
注:此时的杯量控制在9分满为最佳,便于收线操作,和最终杯量控制
4尾部收线方法
截图4

从杯边沿注入,稍稍往前推动,、
当出现小心形后,提高缸杯、变细流量(流量做到非常小而不断流);
找准咖啡杯中轴线,直线往前收至树叶包围处即可;
压纹拉花一般以三段至郁金香结束,也可以增加尾部心形在进行收线.

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