咖啡馆的预算该如何做?

时间:17-05-15 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 248 次

每一个有态度的人,心中都有一个"咖啡梦".
如果您有花不尽的人民币,那大可不必去做各种分析、和预算.回归实际,不同的层次、不同面积、不同文化目标的咖啡馆,那涉及的投入资金也会有很大的区别,因此,在开咖啡馆之前要做好详细的调查、和分析,这样开咖啡馆才会有章可循,而不是凭空想象.
1您想开什么样的店?
开咖啡馆,我们大多都会根据目标区域、周边客群,去考虑到,店形式、风格、以及将来方向性的问题,而并非按部就班的去实施,否则,咖啡馆将会毫无特点、特色而言.
那么,拥有自己风格的店,往往会在除了基础咖啡设备上,额外增加预先设置与咖啡搭配的设施、设备的投入.比如:音乐咖啡馆,会注重音响品质、乐器质量、装修的音乐文化等等,那么,这将会在音乐塑造上产生一批不小的投入.
因此,在开店之前,应足够考虑清楚自己想要打造的是一个什么味道?什么感觉的咖啡馆?从而做到基础咖啡、与风格投入预算的综合考虑.
2打算投入多少钱?
装修费用、设备设施、商铺租金会是一个店最大的开销部分,而商铺租金是一个特殊性的长期费用,需每月支付.所以当我们确定了店风格、及菜单结构后,资金投入数额,决定了店的大小面积选择、硬装软装的投入,等等.
当然,咖啡馆也并非投资大、面积大就越赚钱,因为面积越大,就意味着每个月的人力、租金、水电将会更高.如果所在地没有足够潜在客群,那么过大面积的咖啡馆很多时候就很难聚集人气,形成负利润.
3品牌定位与目标客群是否吻合?
品牌印象对于国人而言,算是比较重要的,这是大多数人的消费习惯.
咖啡馆通常是通过文化塑造、产品价格及服务质量上,去呈现店在消费者心中的印象.所以,年轻化的客群更愿意接受有新鲜感的放松、时尚氛围;商务人士则更期望能在有高层次的咖啡馆去接待客户;而社区则是大妈们的首选聚集之地.
4将来的资金回笼的可行性如何?
根据自己店预想的结构,做好月支出、和日支出总额的评估性报告.
以150平咖啡馆为例,租金8000元\月、员工大约5人(月工资3000元\月\人)、水电约5000元\月、计算出来的支出为28000元\月,换算出来的日支出为933元\天,以均价30元\杯的咖啡价格,那么每天至少得销售31.1杯咖啡算持平(不含物料),超出31杯之后的销售就是利润.
开咖啡馆的区域内,若经过认真的人流统计、以及周边调查分析,如果前期存在合适数量的意向群体,那么通过后期的经营努力和开发,咖啡馆有可能良性运行的.
5开业后的运营资金是否准备充分?
咖啡馆还是一门生意,我们无法保证开业初期就能够带来利润,有很多咖啡馆是经营培养半年左右越做越好的.所以,一家新的咖啡馆建议做好前3-6个月左右的运营资金的准备,这样则可以让前期新的咖啡馆生命在周边客户心中慢慢的茁壮成长,以达到不时之需的必要准备.12

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