咖啡馆经营|成功的咖啡馆都有这四大特点

时间:17-05-08 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,803 次

什么才是好的咖啡馆,不同的人答案一定不一样.只有经历,才会懂得.只有在咖啡馆磨砺过,才能懂得什么才是对于客人来说最重要的.这些经历,让我思索出四个构成好咖啡馆的要素!
第一:清洁
有一间咖啡馆的老板是一位日本人,环境清洁的基本要求在耳提面命下已经成为我们的血肉.我的咖啡的起点,是从一辈子都没做过的事开始:扫厕所,扫地,服务客户,洗刷杯子……
那时是个只它有一个半门店的小公司(另外半个正在装修中),所以并没有清洁SOP(SOP:标准作业程序)以及检点表格.因为对于老板来说,这就跟呼吸一样,呼吸需要人家教你吗?不需要,清洁也是,什么地方用什么抹布,擦完要怎么消毒,桌面用湿布擦完再用干布,所有布都要折成该有的形状,碰完钞票硬币要洗手才能做咖啡,咖啡馆门口往外十米的地方都要打扫,咖啡馆不一定要有百万设计,但每个角落一定要干净!
第二:服务
铛啷~当店门被推开,不管手上有多少咖啡等着被制作,眼睛跟嘴巴必须有其他的动作.视线一定要迎上,然后用微笑来跟客户打招呼.曾经,我去了一家在上海外资投资的咖啡馆,装修花了大钱,员工薪资也是业界新高,但是我进门,走到吧台,等着咖啡师跟我介绍咖啡,但我却什么都没有等到.点单人员完全没有笑容,也没有放下正在做的工作,走到POS机前,"喝什么?"老兄,这是我第一次踏进你的店,好歹介绍一下你们的产品吧.
身处在陌生的环境,人是会感到不自在的,如果有人可以给予一些关怀、微笑、眼神的交流,都会让我感到比较安心,也才会让我更愿意回来再消费.
今天来了一百个客人,就有一百个需求与想法,如何换位思考,想办法理解对方的需求.这些,叫做服务!其实,我们每个人都是服务生,我们时刻都在服务别人,身为员工,我在服务我的老板,身为老板,我在服务我的股东.身为父母,我在服务我的小孩、另一半.
很多咖啡师不喜欢被叫服务员,但只要咖啡师自己把心态摆正了,服务的高度抓稳了,客人是会投以赞扬的心态的!不喜欢被叫服务生,只是自大心态作祟罢了.换位思考,心态摆正,才会有好的服务.
第三:信任感
我们来想一想,你的口袋名单中有没有这样的一家店,就是老板推荐什么,你都会买单的店?为什么你会相信他的推荐?
随着精品咖啡的流行,作为一家专业有素养的咖啡馆,菜单必然会越来越复杂,豆名密密麻麻的在菜单内.但我们好像很自然地觉得,客户进店后,要能够理解什么是水洗、日晒,巴拿马在哪里,红波旁又应该要有什么特色.或许客户连拿铁、卡布奇诺是什么都不知道,你又怎么能够预期他能知道危地马拉咖啡是什么味道的呢?
中国精品咖啡的发展,已经跳跃了国内咖啡饮用者的培育期,但实际上中国的咖啡饮用者基本还停留在意式咖啡的饮用阶段,但咖啡馆已经前进到精品咖啡的程度!即便有瑰夏很好的豆子,消费者并不一定懂,只会造成了咖啡馆对消费者恨铁不成钢的烦恼.
咖啡师们提及的风味、酸甜苦醇厚度,对刚起步的咖啡饮用者来说,就像是另一个世界的语言.消费者的多次消费,意味着他信任你的店,有着"信任感"的消费者,才有可能试着去理解这款咖啡,也才有可能爱上"精品咖啡"!
拥有30秒内沟通技巧,会让我们立即判断出客户喜欢的饮品,并顺着这样的喜好去推荐客人喜欢的饮料.因为,一切都是为了建立信任感!
第四:产品
对我来说,要有好的、稳定的产品,是核心中的核心.产品不一定会吸引人进来消费,毕竟咖啡是一个需要体验的产业,但产品绝对是让客人再回头的核心要素.
好产品有标准吗?对我来说没有.但有几个很重要的前提:对人体健康无害.在这样的前提下,只要这个产品是咖啡馆主、咖啡师打从心底热爱的,那就是一个好的产品.
有非常清洁的环境,走在外面的过客看得到,所以愿意跨过陌生的门头,走进店里,然后我们再用服务、亲和的沟通语言来获取信任感,最后用好的产品让客人朝思暮想,这才是一个好咖啡馆应该具备的四大条件!

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