咖啡制作|手冲咖啡应该这么喝?

时间:17-05-05 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,693 次

当我们在喝茶的时候,我们喝的其实是品种、产地、与农民制茶师共同孕育出的风味.咖啡当然也是这样.当我们在喝拿铁、美式咖啡、浓缩咖啡的时候,我们喝的,其实正是品种、产地、农民所共同孕育出、赋予在咖啡豆的风味.
这些风味才是难能可贵的价值所在,要知道,并不是所有的咖啡都能够呈现优雅舒服的苹果酸,也不是所有的咖啡都能给我们愉悦的坚果、太妃糖、巧克力风味.
除了意式浓缩咖啡所延伸出的饮品,我们还有没有其他方法可以享受到这样子珍贵的产物呢?有!而且还很简单!那就是手冲咖啡!!
♢ 如何正确品尝一杯手冲咖啡 ♢
首先,我们必须理解咖啡当中的基本味道:
● 酸:必须要有!果酸可以让咖啡变得很活泼,轻盈,丰富.但是我们希望可以喝到的是水果的果酸,比如苹果、柠檬、桃子的酸.不希望的就是醋一般的尖酸.
● 甜:咖啡当中的甜,其实不是糖的甜,而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受.
● 苦:所有的咖啡当中,都会存在苦味,但是我们并不希望会喝到太多的苦味(没有是最好拉).苦味会随着烘焙程度而增加,如果喜欢的是稍微身烘焙的咖啡豆,我们希望的是喝到会"化掉"的苦味,而不是"焦""碳""烟"这样的味道.
● 香气:这是咖啡最珍贵、最delicate的宝藏,如果没有可以被辨识、清晰的风味特征,那就没有必要选择这样的咖啡,因为他跟其他咖啡就没有什么区别了!
● 均衡感:对我来说均衡感非常的重要,均衡感基本上可以说是所有感受的综合,一定要有果酸(但是不能够太过头,变成了尖酸)、一定要有甜、不能够太过苦,要有舒服的口感,要有愉悦的回味.总而言之,整体喝起来要有愉悦的感受
♢ 一杯手冲咖啡的诞生 ♢
正如之前文章提到的,手冲咖啡的制作方法很简单,基本按照1:15的粉水比,水温以90-93度为佳,先洗滤纸,再布粉,最后冲泡,滴滤,出杯,总用时控制在2.5min.这里没有提及研磨刻度,是因为不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异,无法给出统一数值.
那么让我们来看看各参数的变化如何影响一杯手冲咖啡的风味吧:
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随着研磨颗粒变细,咖啡的苦味、醇厚度和刺激感会相应升高,因而也会令酸感降低;水温越高则会让酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高;冲泡时间对酸感、苦味和醇厚度的影响并不显著,但刺激感会随着时间变长而增加.

♢ 如何选择手冲器具 ♢
选器具是一个非常困难的工作,这里先给出一组我个人认为性价比很高、方便使用的组合,仅供参考:
不锈钢滤器
漂白滤纸
玻璃壶
控温不锈钢手冲壶
电子秤
电动磨豆机
手 冲 笔 记

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