去咖啡馆应该这样点单?

时间:17-05-04 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,712 次

很久以前,"卡布基诺"是咖啡的代名词.
虽然它挺难喝的,你可能真的不喜欢那厚厚的奶沫,但是那时的你也只知道它,或者是"拿铁咖啡"、"摩卡咖啡",咖啡馆内千篇一律的三位"元老".
那个时候喝"美式咖啡"的人并不多,星巴克里比较多见拿着美式杯的基本都是老外,或者和老外沾点边儿的高级白领~
中国的咖啡消费量在持续快速的攀升,不断刷新的咖啡消费额让无数人眼红,一家又一家咖啡馆就像开锅下饺子一样,都想在这个大锅里能占有一席之地.
然而对咖啡的来源和成因一无所知的老板大有人在,尤其是咖啡馆进入国内初期,甚至每天喝咖啡的顾客,不知道咖啡长什么样子的人大有人在,而且速溶咖啡在今日依旧占有一席之地,更别说单品咖啡是怎么来的了...
咖啡烘焙从表面上看,就是把生豆放到烘焙机里,呼啦呼啦转几圈出锅就可以了,就像炒瓜子一样.
但是没你想的那么简单,这些烘焙师们是靠着系统的学习和N包60公斤的麻袋锤炼而成,正是源于豆子对他们的锻造和磨练,才让我们看到了单品咖啡的未来.
填满一杯可口的咖啡不是一件容易的事情,每一个产地都在利用自己独特的土壤和雨水培育自己独特的风味,如何运用好烘焙的过程将其表达出来?
更期待咖啡师们利用不同烘焙度的特点,在恰当的器具上进行萃取制作,将一粒完美的味道展现到最天然纯粹的程度,然而烘焙是这一链条中极其重要的环节.
咖啡烘焙Roasting coffee,通过用特定的设备对生豆进行加热的一系列加工过程,使咖啡豆的内外体均发生一系列的化学及物理反应,将生豆加工成熟豆的过程称之为咖啡烘焙.
正是因为这样,现在开店和很久前只是开一家咖啡店的切入点发生了根本的逆转.
手掌的温度与机器的压力,用两种不同的方式极端而且完美的诠释了一种水果的另类味道.
生豆烘焙的过程非常重要,这个过程要将豆子的个性极致的表现出来,其他部分归于你对这杯咖啡综合味道的展示和控制,由此而产生了Flat White、Piccolo等具有替代性的创新出品,抛弃杯量,回归本质!
一份浓缩需要多少ml,所有的参考依据是根据手柄上的粉碗大小、粉量、粗细、时间、要展现的口感综合制定的参考值.
杯子是死的,豆子是被操作的,人是活的,所以没有固定的标准,所谓的单/双份浓缩,也是两个概念,有哪个老板敢鼓起勇气对着你的咖啡师提出这个问题~嘿嘿.
严格来说,生豆的品质虽然很重要,但是烘焙的表达力更重要,若这三项一定要分个高低的话,生豆占40%,烘焙占40%,萃取占20%,当然这仅仅是我的个人观点,没有争论的意义,实际去体会就好了.
一杯咖啡最终的风味呈现,取决于烘焙结果,因为生豆的品质是在烘焙之前就已经定性的,不论生豆的性质好还是不好,只有将生豆当前的最佳状态表现出来,合格的烘焙过程.
所以,现在去咖啡馆,要么还是老一套的奶咖,要么就喝单品的手冲咖啡,不管是原产地命名的,还是咖啡馆自己命名的单品咖啡或者精品咖啡,还有,对烘焙合格的单品咖啡来说,喝的就是原产地的咖啡风味,学会享受才好.
顾客:"来杯咖啡"
咖啡师:"卡布还是拿铁?"
顾客:"有没有手冲咖啡"
咖啡师:"有的"
顾客:"给我加包糖"
咖啡师:"......"

360截图20170504104337919

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码