咖啡知识|虹吸壶的前世今生

时间:17-04-30 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,895 次

虹吸壶是什么?
第一次听上去其实挺厉害的样子,但是其实它的真实面貌还是很简单的,我们来看看.虹吸壶是黑咖啡出品的典型器具之一,也是承载着精品咖啡文化梦想的咖啡器具,和其他所有咖啡器具一样,它外观简约,但又不失精细;它质材简单,但又不失美观.隐藏在在它看似简单的玻璃管中间的,却是成百上千种咖啡萃取理论和冲煮方法.
虹吸壶的使用和爱乐压操作中的趣味感和极客感不同,优秀的虹吸使用,是一种艺术.行云流水的搅拌,开关火和液体流动的观感可以给观众带来许多视觉上的享受.说句不好听的,虹吸的操作是咖啡制作中看上去最"装逼"的一个.
可惜的是,虹吸制作对技艺的要求能够折磨死人,很多人在尝试多次之后,终于还是将它摆放在壁橱里,当成了一个精美的摆设,克服这些困难,是我们的使命和责任.
作为一款优秀的咖啡器具,它也有着有趣的故事,所以现在是讲故事的时间.
历史
不知道大家有没有想过这个问题,在这些什么虹吸、手冲、法压和意式被发明出来之前,人们是怎么喝咖啡的,要知道咖啡在17世纪就进入欧洲了,难道大家都用着古老的阿拉伯式(土耳其)吗?
虹吸壶的发展史,其实部分涵盖了咖啡器具在欧洲的发展史.随着不断成长的世界贸易和开拓,咖啡在17世纪中叶的时候已经开始遍布欧洲.最古老的咖啡冲煮法就是把咖啡粉和水混在一起加热,有的人会选择把最后的咖啡液体过滤一下,也有人就直接喝下去,这就是我们现在仍然熟知的土耳其壶冲煮,或者用一个更加准确的词,阿拉伯式.
由于缺少精准的测量器具,阿拉伯式的冲煮往往会造成过度萃取、焦苦且口感驳杂的烂咖啡.随着1710年法国新出现的"浸泡式"的流行,阿拉伯式的影响力开始在西欧逐渐衰退.这个浸泡式说来我们其实很熟悉,立顿的茶包大家知道吧.
浸泡式的方法,就是把咖啡粉放入小亚麻布包里,就像这个立顿茶包一样,然后把它浸入热水里,当咖啡液的强度达到理想水平时,就把咖啡包拿出来然后倒掉咖啡渣.
咖啡的文化和制作技术在18世纪稳步发展.人们开始采用将咖啡与咖啡液完全分开的制作方法,以避免残渣.这时还出现了造型优美设计精致的咖啡壶,外壁有循环的热水来保证内部咖啡液的温度.
也大概是在这个时间段,欧洲人开始普遍认为,不能将咖啡在煮沸的情况下进行萃取.巴黎主教Jean Baptiste de Belloy遵守这一思想,设计出了法式滴滤壶French Drip pot,法式滴滤壶有两个内壶,上壶a和下壶d,下壶怀抱着上壶,将咖啡粉放入上壶内,然后加入一定量的热水,在咖啡浸泡在水中的同时,咖啡液会慢慢透过上壶底部的棉布滤器掉入下壶,这样冲煮出来的咖啡没有咖啡渣.但是,由于萃取速度过慢,咖啡液依然有着过萃的缺陷.这种问题对于那个有着不断科技突破的年代,也不算太严重.
我们来到了19世纪,制造一个玻璃制的咖啡壶所需的条件都已经满足.那是一个发明家们没日没夜研究空气动力和流体力学的年代.同时,借由第一次工业革命带来的大量煤矿开采也使得大批量的玻璃烧制成为可能.咖啡制作成为了一项十分赚钱的行业.在这个年代前,酒精灯在咖啡制作方面的利用仅仅局限于给咖啡液保温,终于,玻璃器具的出现使得酒精灯的热能成为了萃取的第一动力.一切条件都已经成熟,就决定是你了,虹吸壶!
最原始的虹吸壶使用出现在1830年代的德意志地区,这一原型由法国人Mme. Jeanne Richard于1838年申请专利.虹吸的造型和冲煮顿时红遍了大江南北,在这短短的十年内,对虹吸壶相关的改进专利申请堆成了山,其中,影响最大、分布最广的魔改型莫过于法国里昂的一名女士Vassieux发明的一款,她的这款虹吸壶已经初具雏形,分为上下管,在下管的底部还有一个"水龙头"来倒出咖啡,人们给她的这个改良型号取名为"玻璃气球".
尽管已经有了非常大的改进,但是这个发明的真正意义却不是用来泡咖啡.根据相关的历史研究,Vassieux女士很有可能是一名经常在法国贵族和知识分子聚集的沙龙出入的有名艺女,她对精美有艺术感的东西非常有兴趣,并且她还有闲暇时光去研究她的"小设计",这些小设计的最终目的地是专用于摆放的高台,而不是厨房的桌上.尽管如此,这个玻璃气球的设计还是进行了大批量生产,以至于在现在的法国,人们可能还可以碰询到一件.
几乎在Vassieux女士为她的新发明申请专利的同时,一名苏格兰的发明家也发明了另外一种虹吸壶的魔改型,起名为Naperian,这名苏格兰的发明家从来没有给他的这个发明申请专利,但是它的这个发明仍然风靡了很久,并且于1856年获得英国机械工程师学会的发明奖.从外观上看,Naperian和玻璃气球差的很远,但是实质上它们俩的工作原理完全相同,并且和现代的虹吸壶工作原理也一样.
通过酒精灯对左壶的加热,将左壶的水通过气压逼入右壶,右壶内预装的咖啡粉此时就可以与热水进行接触,萃取结束后,将左壶下的酒精灯撤去,咖啡液就会自动从右壶通过管道流回左壶.
接下来,虹吸壶传到了美国,创造出了美国的Silex.
当然,最后一站,日本,才是虹吸壶称帝的地方.

360截图20170430115924227

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码