经营篇–咖啡馆定价策略

时间:17-04-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,864 次

价格直接影响您的咖啡馆的盈利能力,因此设定正确的价格对于成功至关重要.咖啡馆定价策略不仅需要考虑您的成本,还要考虑到您的咖啡馆的风格以及您的目标市场.您可以收取更高的桌面服务价格,而不是柜台服务,或者为高级或专业项目.您还需要考虑位置.如果您在高端社区或区域,或提供"网吧"服务,您可以收取更多的费用.
菜单策略
您的菜单将对成本产生巨大影响,随后将对定价产生影响. 您将不仅需要决定您提供的食物类型,还可以决定是否提供免费的面包和黄油,您将提供的调味品以及每个主菜包含什么物品.例如,三明治是否包括侧面沙拉和薯条.一旦你有菜单,你可以计算每个项目的成本.这是您食品成本的基准.您还需要计算剩余的固定和可变成本,然后才能设置价格.
灵活定价
使用电子表格或专门程序来确定您需要收取哪些价格来平衡.请记住,许多供应商要求新的咖啡馆预付款.然后,您可以提高或降低某些物品的价格,以达到您所需要的利润.如果您使用易于更改的菜单格式,您可以更频繁地调整菜单以反映您的费用.通过以小增量更改价格,并以高利润项目作为每日特价,您可以设计价格以帮助您增加某些商品的销售.
价格捆绑
在咖啡馆中流行的一种定价策略是将多个项目捆绑在一起. 例如,如果您通常为大卡布奇诺购买30元,并为三明治收取25元,则可以一起收50元. 客户将会看到这是一个讨价还价,这将有助于您增加销售额. 您还需要牢记客户愿意支付多少费用.例如,如果您和您的竞争对手都提供类似商品,那么您需要为这些商品收取相同或更少的费用,或确保他们的品质更高.
补充定价
补充定价是一种策略,与竞争对手相比,对于一个共同的项目,您收取非常低的价格,同时提高其他项目的价格.例如,您可以以非常低的价格设置咖啡的价格.然后,将您的三明治的价格提升到比竞争对手更多的一点来补偿.价格低廉的物品将吸引客户,一旦他们在您的咖啡馆,他们更有可能购买略高于价格的物品.
客户忠诚折扣
该策略通过为客户提供免费或折扣提供忠诚度和重复业务.例如,您可以决定向带有自己的杯子来购买咖啡的客户打折扣.如果您位于一个拥有很多企业的地区,您可以向您所在地区的所有办公室提供折扣或免费甜点. 您还可以通过提供会员折扣卡,或使用微博、微信公众账号增加客户忠诚度.

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