咖啡入门的七个小知识

时间:17-03-21 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,800 次

咖啡爱好者们,请注意啦!或许你已经对咖啡有些了解,但别忘了咖啡的知识可是无穷无尽的!
从香气到温度,有关咖啡的流言蜚语可是不少。今天,我们有幸采访到了咖啡专家 Will Corby,让他来帮我们辨别有关咖啡的这7大传言,哪些是真?哪些是假?
传言一:你应该用刚烧开的水冲咖啡
事实是,烧开的水会严重灼烧你的咖啡粉,给咖啡带来苦涩的味道。Will指出,正确的方法是在水烧开之后静置1分钟,让水冷却至92℃左右再冲咖啡。
传言二:烘的越深,咖啡就越浓
事实是,咖啡的浓度取决于水粉比例和冲泡时间。Will说道:“浓度和颜色没有任何关系,因此有关‘咖啡烘的越深,咖啡就越浓’的传言是假的,而且一杯滴滤咖啡的咖啡因含量要比一杯意式浓缩咖啡高出许多!”
传言三:咖啡要放在冰箱里保存
事实是,的确有研究显示冷藏咖啡可以使研磨更加均匀、颗粒更加细腻,但前提是你必须有专业的冷藏设备,否则用家里的冰箱冷藏咖啡,咖啡中的水分会凝结,咖啡本身还会吸收冰箱里的异味,进而影响咖啡的品质和口味。Will建议,在家中储藏咖啡,应把咖啡放进密封袋里,隔离光、热和潮湿空气。
传言四:哥伦比亚咖啡最好!
事实是,除了较为经典的咖啡原产地以外,还有许多其他产地的咖啡同样品质惊人。
“最近我迷上了卢旺达咖啡。”Will说道,“这个国家的气候条件非常适合种植咖啡。但过去该国的咖啡种植业存在很严重的问题,不过时过境迁,新一代的卢旺达咖啡种植者正在不断提高着该国咖啡的产品品质。”
传言五:好喝的拼配意式浓缩咖啡里必有罗布斯塔
事实是,虽然罗布斯塔豆能让油脂更为厚重,但低质的罗布斯塔会明显影响咖啡的整体品质。“原则上我们要尽量避免,我们不能为了降低成本而在高质量的阿拉比卡豆中掺杂低劣的罗布斯塔豆。”Will说道。
传言六:Flat White是刚刚发明的
事实上,澳大利亚和新西兰人早就对传统的卡布奇诺进行了改造升级,发明了Flat White。
“意大利的卡布奇诺通常是用5盎司小杯装的,只有1杯意式浓缩、一点牛奶和奶沫。但在其他国家,卡布奇诺里的牛奶和奶沫更多,量很大。为了找回牛奶和咖啡之间的平衡,人们重新调整了制作比例,从而发明了Flat White。”Will说道。
传言七:黄油咖啡已经是主流啦!
事实是,黄油咖啡即在咖啡里加一大勺黄油,与其说是主流,不如说是一种别样的生活情调。“我尝过的黄油咖啡通常味道较差,我认为这种咖啡仅适合注重健康的健身人士,将黄油混进精品咖啡,你很难品尝出咖啡的特有品质。”

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