选择|单品与拼配的区别?

时间:17-03-05 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 362 次

到了喝咖啡的时间了!你走进一家咖啡馆,看着黑板上的菜单,上面写着“哥斯达黎加、巴拿马、茉莉花、焦糖、丁香味”的字样,旁边标注着“限量版单品咖啡”。这到底是什么意思?这种咖啡真的值得一试吗?你是否要放弃以前每天喝的奶基意式拼配咖啡呢?

单品,拼配到底区别何在?

最简单的解释方法是,从地理位置上来讲,单品咖啡产自一个地区;拼配咖啡则混合了多个地区生产的咖啡。用全部产自一个地区,例如埃塞俄比亚或苏门答腊的咖啡制作意式浓缩咖啡并不常见。拼配咖啡由于口感更加圆润、更加符合大众口,更受咖啡厅的偏爱。而选择单品咖啡的咖啡厅通常是想要突出某个产地咖啡的特殊口味。

来自 Allpress Espresso 悉尼总部的烘焙师 Dan Bloom 经常将单品咖啡比作是单麦威士忌。“单品咖啡和单麦威士忌非常相似。”他说道,“产地的独特口味非常突出。”而拼配则更像是混合麦芽威士忌,味道更加稳定、丝滑,口感更加醇厚。

和威士忌一样,我们并不能简单地说单品和拼配哪个品质很好。拼配咖啡通常能够发挥各种咖啡不同的潜质,而非凸显某一种咖啡的特点。“重要在于平衡,人们并不喜欢太酸、水果味太强或口感太重的咖啡。”Dan 说道。

单品的独特性从何而来?

和威士忌专家一样,许多咖啡专家希望他们的咖啡品质最高、最纯。顺应他们的这一需求,单品咖啡就此诞生。“单品咖啡能够在不受其它口味和产地影响的情况下,清晰展示某一特定品种咖啡的品质。”Dan 说道。

选择单品咖啡的依据无非两点:分级和价格。分级包括烘焙、杯测、生豆评级等,主要对咖啡的口味、酸度、口感和香气做出评价,并能够指出咖啡的味道是否具有瑕疵。有些时候,当烘焙师拿到一款咖啡时,如果它的味道无法与其它拼配品种搭配,那么烘焙师就可以考虑用它来制作单品咖啡。“虽然它的味道不平衡,有可能非常酸,但这种独特的口味值得与其他人分享。”他说道。

虽然有些单品咖啡可能是产自生产拼配用豆的种植园,而有些则是单独小规模种植的微批量咖啡。这些咖啡价格昂贵,且在多数人看来,品质更高。“你可能需要花更多的钱购买单品咖啡,因为它的手工采摘和处理方法与众不同。”Dan指出。

此外,单品咖啡的独特之处还在于其背后的产地故事。来自墨尔本的 Boutique Roastery Market Lane 与小型种植园合作,为当地的5家咖啡馆提供定期更换的单品咖啡。公司经理、创始人 Jason Scheltus 表示,咖啡产地信息的可追溯性能够将消费者和种植者联系在一起。未来,公司还将推出产地信息透明化的拼配咖啡。“我们的拼配咖啡包装上将会标示出咖啡产自哪里、每种咖啡的比例是多少。”Jason 说道。

拼配有何好处?

就好比大厨用不同食材烹饪,以及香水制造师用不同芳香配比一样,创造拼配咖啡需要烘焙师十足的创意。“我们想要创造的是一款独特的口味。”Dan说道,“将不同产地咖啡的特点融合在一起,我们需要保证咖啡的优秀口味、品质,以及产品货源的稳定。”他说道。

确保全年货源稳定是保证咖啡品质恒定的关键。“我们可能从巴西引入一款巧克力味十足的咖啡。”Dan说道,“但如果他们遇到了干旱,咖啡大量减产,我们就需要从其它地方找到味道相同的咖啡。”这一点对于单品咖啡来讲显然是不可能做到的,即便是在同一年,单品咖啡的产量也会出现不同程度的波动。

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