开一家精品咖啡馆的发展前景

时间:17-02-27 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,934 次

曾几何时,想开一家咖啡馆,成了不少文艺青年心中的梦想,近年来,愈演愈烈的精品咖啡浪潮,也让越来越多的咖啡爱好者萌生了开设精品咖啡馆的主意。而在微信群内,也有越来越多的人在探讨如何开店,选址,运营这些问题,而每次看着别人一片火热的议论,笔者总忍不住想插一句嘴,请问你付得起房租吗?结果还热闹的群聊,顿时冷却了不少。

当然了,今天我们要谈及的内容,自然与房租有一定的关系,但也不全是。那问题究竟是什么呢?自然是咖啡馆的选址问题。
喝咖啡,冲咖啡是一件很享受的事情,但是开咖啡馆却是一项必须精打细算的工程,对于店主来说,运营需要的不仅是情调,更需要考量克服一些实实在在的成本问题,如何开源节流,才能更好的将咖啡馆开下去。而咖啡馆成本中最大的一项,就是房租问题,在如今房价高涨的年代里。商业地产的店铺租金自然也不便宜,但是选对了地址,制订了正确的经营策略,却可以为自己带来很好的流量和消费者,更好的创造经济价值。

那么如何才能选择一个合适的店铺位置呢?我们都应该从哪些方面去考量?
1探清消费人群与发展前景
对于店主来说,最为关心,也最应该关心的,就应该是明白开店之后,有多少消费者会前往消费,如果只是一味寻求店租实惠,而忽略了客户人群数据的统计,那在未来的经营中,免不了在经营和引流方面花上大功夫。

那么如何评估消费人群的数量和密度呢?最为简单的有机会找寻到店消费的人群,就是在店铺门口分时段蹲守。当然也可以找寻周围类似的CBD,写字楼,商务中心,参看一下类似店铺的人流,以及未来的发展如何,这样才能更好的判断这个地方是否值得入驻开店。

2预估时均人流量
很多打算开精品咖啡馆的朋友认知上都存在一个误区,都以为为人流量是连锁咖啡馆才看中的东西,自己的咖啡只要味道好,就不愁有口碑效应。其实不然,不管你是何种类型的咖啡馆,人流量也是一个必不可少的因素。
试想一下你开在一个小区大院的正中央,可能这里的人流量就非常少,尽管来来往往的都是小区的住客,但是当你把这附近小区里的潜在客人都找出来后,你的营业增长很可能就到一个瓶颈位了。哪怕是在商圈背后的小区,也需要额外在推广上花很大精力。而相比较之下,那些边上是商业中心的则能自带不少新鲜血液,在黄金时间段内有更多消费者进店消费。

而关键时刻的消费人流量,那几个关键小时的人流决定了咖啡馆是否能更好的生存,这也是咖啡馆主不得不思考的一个问题。

3人流的速度以及相应的改进策略
选择好了开店地址之后,针对店铺人群的实际流量,和消费者的特征也要着实进行改善。
人流的速度,这是很多人会忽略的一点,但这点也可以侧面给我们道路人流的属性。例如人流的都走得很快,那可能走过此路段的人们是路过,比较匆忙,那这个时候就要考量是否开个外卖窗口,让用户能节省时间,同时也能享受一杯美味的咖啡。而同时这些对于小面积的咖啡馆也同样适用。

而在那些步伐较慢的地方,可以更多的推出糕点,下午茶以及配套餐饮,因为这个时候用户需求的更多的是享受,而非高节奏的生活。

4需要明白的一些限制范围
咖啡馆是售卖食物饮品的店铺,所以很多店铺的限制上与餐饮店是相似的。只是大部分的餐饮都需要明火,而咖啡店不一定需要。但如果有些精品咖啡馆想采取自家烘焙的方式,更好的吸引消费者关注,那就需要注意你选择的位置是否适合自家烘焙了。
如果是住宅底商的铺位就更加需要注意了,烘焙时产生的烟雾可能会影响楼上的居民,一旦造成邻里关系不和谐,以后想续约就可能比较麻烦了。当然也可以选用一些自带过滤装置的电热烘焙机,或者采取分割的方式,让烘焙机放在有烟道的位置,而不是沿街排放。当然糕点这些也可以选择外包。

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