什么是氮气咖啡Cold Brew Coffee?

时间:17-02-07 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,344 次

在现在满地咖啡店遍地开花的状况下,大家为了追求创新跟新风味的变化,出现了各种不同的跨界。啤酒酿造业与咖啡业的结合,实验室与咖啡农的合作,酒商与咖啡商的合作...未来可能有更多不同的发展,今天我们就来浅说什么是啤酒咖啡。
在人们发现把咖啡液体注入氮气会产生清爽的气泡风味融合后,各种咖啡的结合方式就出现了。没有喝过啤酒咖啡的朋友可以试试看这种滑顺的口感,咖啡带有丰富绵密的气泡,就如以前出现过的红茶可乐一样,深厚的茶感加上可乐丰富的气泡跟甜感,但是这个除了更过分之外没有其它,不过很多新风味就是这样实验出来的,自从在WBC比赛上有人把氮气加到咖啡液体后便一发不可收拾。
有关啤酒咖啡的做法,在现在有很多种,今天我们就来说一种最基本的方式 (冷酿造法+填充氮气静置)现在咖啡知识非常普及,大家跑独立咖啡店的机会也变多了。大家都喝过瓶装 Cold Brew Coffee 。那种浓厚的口感又跟冰滴的风味大大不同,连很多独立装瓶厂都在生产, 而啤酒咖啡就是利用这样的底蕴来制造,经过研磨的咖啡粉在沁泡在容器中低温冷酿造萃取20个小时后过滤出来~再注入氮气混合静置36个小时,就可以从加仑桶中打出来像啤酒一样的口感了。
可能听起来非常简单,但在咖啡豆的烘焙度以及研磨上需要很精准的调整才能得到你需要的风味,而且只要变因控制得不好,一整批次的制作就报废,因为是沁泡萃取如果变因控制得不好很容易过度萃取,而产生不好的苦涩味,除此之外当然也要建立在你对生豆风味的了解,才能控制咖啡与氮气混合后的风味的协调性.才能得到你想要的风味。
使用不同的烘焙度与不同的冷藏温度带来不同的风味曲线非常有趣.就是这样的变化更产生了更多的结合.更多种类的结合技术, 有机会就到咖啡店试试看这种新口感吧. 下次我们来谈谈橡木桶跟咖啡豆的恋爱关系。

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