科普|挂耳咖啡滤纸有毒?

时间:17-01-09 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 493 次

刚刚过去的2016年底,便有做挂耳咖啡的朋友问我:有人说挂耳咖啡的滤纸有问题会致癌,这是不是真的?

如果你是一名朝九晚五的上班族,早上来一杯咖啡醒醒脑,滴滤咖啡是当然首选,既方便又快速,你一定会赞叹咖啡挂耳包的发明者简直是天才!挂耳咖啡的口味和款式五花八门,也各有死忠的拥护者,商机无限。但是日前,网络上却频频传来一则令人大惊失色的新闻:专家研究:挂耳咖啡容易致癌!

大众常喝的挂耳咖啡通常是纸包装,因添加湿强剂,才能在热水冲泡下不会破掉,湿强剂本身就是致癌物,碰上咖啡醇类、油类恐溶到咖啡里,呼吁少用。

挂耳咖啡真的有这么毒吗?湿强剂是什麽东西?提出的专家够专业吗?这样的讯息为什么会登上新闻版面?

根据专家的说法(如图)总共可以归纳出三个疑点:第一,挂耳咖啡是纸包装,有添加湿强剂;第二,湿强剂是致癌物;第三、湿强剂碰到咖啡醇类、油类恐会将致癌物溶到咖啡中,我们依序来瞧瞧这些说法是否合理。

一、挂耳咖啡是纸包装?!

首先,是挂耳咖啡的包装问题。专家点名挂耳咖啡用纸来包装,专家提醒大家这个问题很大、很严重,大家不能忽略这个风险。这个发言一出,随即引来各家媒体的报导,网路也陆陆续续出现相关的讨论,由于引起的议论很多,食药署也赶紧在五天后发布滤袋材质的检验资料,指出:

针对 9 件市售挂耳咖啡产品之滤袋材质进行检验,结果显示所有滤袋皆为 PP 与 PET 或 LDPE 所製成之复合型不织布材质,并非纸类材质,不织布材质强韧,无须添加湿强剂。

食药署的资料跟大家接触过的挂耳咖啡一样,都是不织布材质,因此没有添加湿强剂的问题,而且新闻一出,也有咖啡业者就立即出面澄清,市面上的挂耳咖啡包材质多数来自日本供应商的专利不织布。

此外,除了挂耳咖啡之外,还有一种拥有广大市场的咖啡滤纸,也在这次的风波中引起关注,经过查询目前网路售卖的咖啡滤纸,都成份标示明确,有 100% 原木浆和 100% 棉质纤维两种款式,并无湿强剂成分。此外,食药署也强调,不管是否使用湿强剂或是不织布的材质等,都必须符合“食用器具容器包装卫生标准”,而且经过这次事件,食药署也将研议把茶包、咖啡包等包装袋归类为食品容器,纳入食安法并要求强制标示。不管未来食药署会再如何强化为国人健康守护的措施,但是至少在现阶段,市售的挂耳咖啡并无报导中纸包装的问题。

二、湿强剂 = 致癌?!

湿强剂是造纸工业会用到的成份,主要是用来提高纸张湿润时的强度,在我们日常的生活中,只要有纸张强度需求的都可能会有湿强剂的存在,例如面纸、吸油纸等等。专家在发文中明确指出“湿强剂本身就是一个致癌物”,但是湿强剂真的就等同于致癌物吗?

湿强剂其实是一个集合名词,常用湿强剂有 UF 树脂、MF 树脂和 PAE 树脂等等,只是不知道他们说的湿强剂是哪一种湿强剂。正好这篇新闻有另外访问毒物科颜宗海医师,他提供我们如下的一点线索:

他尝试分析坊间某些挂耳咖啡用纸可能使用添加 PAE 的湿强剂,其中的「E」为环氧氯丙烷(ECH),碰到水会生成「非常微量」的单氯丙二醇,是世界卫生组织(WHO)公布的第 2 级致癌物,动物实验中长期大量暴露会有致癌风险,但临床实验中并无致癌证据。

而且,如果真的有微量的湿强剂就一定会溶出而被我们吃下肚吗?食药署食品组简任技正郑维智就清楚地表示:

要让湿强剂溶出有 3 个要件,就是:高温、时间长、品质不良。湿强剂是高分子聚合物,……一般手冲咖啡的水温约在 85 至 95℃,水温会随冲泡时间而降低,且整个冲泡时间大约仅有 3 分钟,原则上不会有溶出的问题。

综合上述,即便挂耳咖啡的包装真的有添加湿强剂,在一般正常的冲泡过程,基本上很难让湿强剂这种高分子聚合物溶出的,即便溶出了,也是非常非常微量。因此直接把湿强剂等同于致癌的风险,有过度推论之虞。

三、专家有善尽社会责任吗?

经过上述的讨论,进一步衍生了一个值得思索的问题:健康专家的这番言论是认真的吗?有善尽社会责任吗?

风靡在朋友圈里的热文去年已经有不少人诟病,更有很多长辈本着“不怕一万就怕万一”的心理纷纷转载,要知道,在科学研究上,要证明一个否定的命题是非常困难的事,所以没有任何研究机构可以证明某物完全不含某种物质,因为检测不出来不代表没有该物质。在这样的条件下,说出“XX 也许有毒/致癌”这句话的传播威力,远远大于“XX 产生毒性/致癌的机会微乎其微”,只是心理感受上的严重性未必符合科学事实上的真实性。

在互联网媒体盛行的世代,博得眼球即是赢家。在这样的特殊环境下,一有任何风吹草动就先发布消息,查证工作微乎其微,是非黑白皆有路人判断,这样的不负责任的态度,不仅损害商家,还在损害行业。

去伪存真,当心流言蜚语,引以为戒。

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