应该怎么喝浓缩咖啡?

时间:16-11-24 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,997 次

 

1;什么是espresso?

espresso最早源自意大利的咖啡文化,是广受意大利人喜爱的一款咖啡,在意大利语中espresso有“快速”“压力”的意思,因为它是用意式咖啡机的蒸汽高压下快速萃取出的极浓缩的咖啡精华,总共约有30-45cc,所以称之为“意式浓缩”。意式浓缩不但是制作所有花式咖啡的基底,能与牛奶,奶油调和出多姿多彩的花式咖啡,而且直接饮用风味独树一帜。

2;espresso有什么特别?;

espresso一般分为单份和双份(比较常见),强烈而浓郁。入口强烈的苦味直扑舌胚,不过转瞬间多种丰富的味道也会同时涌出,充满整个口腔。品尝一杯,无尽的醇香绵延不断,整个口腔里苦味消失,完全是以甜味为主的多种微妙的味道,无比香醇,令人心情振奋,喝完之后,连杯底都带着浓浓的焦糖的甜蜜。(小编一般用15g粉萃取30CC,用时18-20秒的快萃,效果相对不错)(不可萃取过低量,油脂感会很强,反胃)(个人意见,依不同拼配而定)

3;怎么的espresso算比较好?

一杯相对标准espresso,应该是各风味间能够取得平衡,口感顺滑,一入口感到甘醇而不苦涩。专业一点的说;就是要有适度的酸味、苦味、甘味,扎实的香醇感,持久不散,让人感觉像白酒一样的醇香回韵~(不同拼配有出入)

4;espresso也是考验一个咖啡师的压力点;

他是世界咖啡师大赛参赛的主内容之一。世界咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)意式浓缩咖啡需要满足以下几个条件:

A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司(ounce)(含油脂(crema)在内25-35ml)

B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到(一般按克数及比例而定)

C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间(华氏195-205度之间)

D.意式咖啡机的萃取压强在9--15的大气压(9为国际标准,不同咖啡机有误差)

E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间,但是没有强制规定(常见为20-28)

F.同一款饮品所用的意式浓缩,其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内

G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml(2-3盎司ounce)有手把的杯中

H.意式浓缩为裁判品尝时,必须搭配咖啡勺、纸巾和水。

3;一杯相对标准的espresso?

1;观色

油脂(crema)的颜色、颜色的好感度、油脂厚度、延展度。(常见为暗黄或微暗红)

2;闻湿香

焦糖香、坚果香、(常见香气)

3;品尝

咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的,苦甘之味(常指醇度)(这需要好的意式拼配)普通拼配只要醇度顺滑就是良品了

常见饮用方式;

1;快速饮用=浓缩量一般都在25-40cc 可以一口饮用,(感受其所有风味),一般建议分两口饮用(第一口感受其带来冲击)(第二口一饮而进,感受其醇香浓郁)

2:加糖后热饮

一般伙伴都是建议加方糖,个人建议直接加糖浆,因为方糖融化需要时间,而浓缩建议30秒内饮用,所以加糖浆可以让我们避开浓缩的醇苦的同时还可以品尝其浓香。

此外,在日常饮用Espresso时也可以根据自己的喜好加糖饮用,也会对咖啡的味道有新的感受。Espresso优异的醇度搭配上糖,口感别具一格,感兴趣的朋友不妨一试。别忘了饮完之后,闻一闻杯底咖啡残渍的余香,也是增加愉悦感的一种方式。

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