咖啡烘焙技巧四大技巧

时间:16-11-14 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,077 次

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院,分享咖啡烘焙技巧的四大技巧:
①烘焙是不可能让种植出来不好的咖啡豆变得很好的,而一个种植出来很好的咖啡豆,烘焙师也有可能把它毁了,实际上,咖啡涉及的每个角色都努力让咖啡变得更好。
②很多烘焙师不会去杯测他烘焙的咖啡,这是非常不好的,即使他调整了某些参数,他也不会知道这些参数对咖啡风味有什么样影响。所以烘焙参数对烘焙师来讲是个巨大的挑战,也是他们必须要掌握的技能。
③在烘焙的过程中,每一次变量,你只能调整一个,不能同一时间变多个变量,最重要的变量是空气的流量、时间、咖啡豆的颜色以及曲线爬坡的速率。
④什么样的烘焙才是最好的,这是没有标准的。不过我的方法是这样的,每次拿到一批咖啡豆,我会先做一个标准的样品烘焙,来做杯测,来知道这款咖啡的潜能在哪里,如果这款咖啡的酸质比较棒,我会按照突现它酸质的方式去烘焙,如果这款咖啡的潜质在醇厚度,我会选择另一个方式。

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