什么是哥斯达黎加蜜处理?

时间:16-11-03 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,177 次

El Higueron庄园位于PARRITILLA高地的Lourdes山脉,2016 哥斯达黎加COE 第八名得主庄园。在Lourdes山脉的顶部,海拔高于1700m的区域,是El Higueron庄园主的小小天堂,包括一片咖啡种植园和一片森林,那里有一颗巨大美丽的树,名叫“Higueron”。
El Higueron庄园

庄园曾荣获:

2016 哥斯达黎加 COE 第八名

2008 哥斯达黎加 COE 第十八名

El Higueron庄园的总产量为400包(60kg/包)。庄园主名叫María Mayela Quesada Rodríguez,早在1989年这一片土壤就属于这个家族。带着哥斯达黎加咖啡梦想的María家族在2005年开始对处理设备进行了升级和改进。为成为哥斯达黎加精品咖啡中最有竞争力的咖啡庄园,María也开始建立自己的编码体系。2008年该庄园就已经首次参加了COE,并夺得该国第18名。

在今年的5月,El Higueron庄园以一款蜜处理咖啡夺得哥斯达黎加COE第8名,值得注意的是María 的另一个农场Mandarina,同样在本届COE的前十位(位列第七)。今年María两支进入COE前十的咖啡均为蜜处理方式。

在María的庄园内,咖啡樱桃被严苛手摘,咖啡农只允许采摘成熟红果,晒床干燥,确保生豆完美的含水量。María说,是双手辛勤的劳作和对咖啡多年的热爱,把他们的两支咖啡双双送入了COE前十。

ASOPROAA是哥斯达黎加阿塞里尔县和阿科斯塔县的咖啡农协会。ASOPROAA所在地位于哥斯达黎加塔拉珠地区的阿科斯塔县。它致力于整合微批次,促进小农场共同合作,从而建立更好的咖啡可持续生态种植与处理体系。

目前, ASOPROAA共有200个制造商/咖啡农加入,该协会的年产量在16,000-20,000包(60kg/包)。事实上,ASOPROAA是专为出品优质小批咖啡的协会,加入ASOPROAA的农场会将他们大部分的咖啡樱桃送往其他地方处理,而留下最好的那部分咖啡樱桃送往ASOPROAA。

蜜处理方式起源于哥斯达黎加,简单讲,蜜处理就是把果皮、肉去掉之后,对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上:保留果胶比例及干燥速度与方式。

黄蜜(Yellow Honey):40%左右的果胶被去除;干燥方式需要最为直接的吸热,接受最多光照干燥,持续8天左右达到水分含量稳定值。

红蜜(Red Honey):25%左右的果胶被去除;相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天左右。
黑蜜(Black Honey):几乎不去除果胶;干燥用时最久,最少持续2周时间,用到遮盖物,避免阳光太强烈,防止干燥太快,让糖分转化更充分。

这款产品就是采用黑蜜(Black Honey)处理方式,甜度极高,通过充分的糖分转换,令本批次咖啡具有独特的甜香,如蜜一般。包装方面为35KG包装,内部加有食品级的塑料内袋保护。生豆的外观和品质更加优秀,更加稳定。

生豆信息

产区 哥斯达黎加 塔拉珠
收获期 11月~3月
等级划分 SHB
品种 Catuai
种植高度 1700米
加工方式 黑蜜
包装规格 35kg/袋(内袋)
风味特征 Orange(柑橘),Jujube(红枣),Honey(蜜香),Blueberry(蓝莓),Lychee(荔枝),High sweetness(高度甜感),Passion Fruit(百香果),Long Aftertaste(余韵悠长)

 

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