普及|一些常用的咖啡器具

时间:16-10-23 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,056 次

 

说道器具,千万不要从冲煮咖啡说起哦,上期我们说到烘焙好的色香味俱全的上好咖啡豆,当然是从咖啡豆磨成咖啡粉说起啦。现磨很重要!咖啡烘焙后保质期是非常非常短的。一般都建议新鲜烘焙的豆子需在1个月内饮用!因为一个月的时间,豆子里那些能带给你极致风味的元素会快速的流失。磨成了粉的咖啡因为和空气接触面积的变大,氧化速度更快。一般研磨后15分钟就足矣让原本的精品咖啡变成废品。

磨豆机一般以咖啡萃取方式分类,分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类!按磨盘结构分可分:平刀、锥刀、鬼齿三大类!

按工作方式分类可分:手人力和电动!

一、手摇磨豆机

二、电动磨豆机

选磨豆机其实真是个技术活,因为种类太多,档次太多,价格也差巨巨大!如果是办公室里玩玩手冲,可以入个HARIO 2TB,如是对手磨有点出品品质要求可以入支LIDO2。如果喝单品又介意价格,台湾的正晃行M520或是小飞鹰还不错。如果是家用,想兼容,便宜点的就是ENCORE,贵点的就是VARIO。但个人的建议是……最好别兼容!!除非花2W多购买EK43!

咖啡豆通过格式研磨香气四溢的咖啡粉就肆意刺激着你的味蕾,还等什么,快来上器具。世上有各种各样的咖啡用具,目前广泛使用的主要有法压壶、虹吸壶和咖啡滴滤器。

法压壶

轻轻将咖啡倒入压渗壶的玻璃壶中,再把刚刚煮沸的热水倒入壶中,泡约四分钟左右,然后将压杆徐徐压下,把咖啡渣隔离,最后把咖啡倒出即可

虹吸壶

轻轻将咖啡粉倒入上部的漏斗中,再水倒入下部壶中,然后将漏斗嘴紧套进壶口,点燃壶下的酒精灯,把水煮沸,当水升入漏斗内时,边搅拌边泡约四分钟,熄灭酒精灯。此时待咖啡下降回壶内,便可取下漏斗倒出品尝。

咖啡滴滤器

轻轻将滤纸放入咖啡粉,用刚煮沸的热水缓缓注入,30-40秒后,待充分膨胀。注水一次后稍等片刻,咖啡全部滴入下方的咖啡壶中,然后在注水,直至咖啡壶滴为止。

浓缩咖啡器

蒸气加压浓缩咖啡器,咖啡器具中的艺术品“不丹”和“酷宝拉”。

摩登又崭新的设计是“不丹”的特征。整套组合配合咖啡壶、糖罐、牛乳壶一起使用,材质是使用钢中的最高极品。“酷宝拉”是由建筑加的观点来审视的生活必需品,因而受到大众的瞩目。不纸冲泡咖啡,并可用于室内装饰,真是一举两得。

玲琅满目的咖啡器具是不是很晃眼啊,可不要以为这些器具使用所有细度的咖啡粉,这也是有差别的,由于不同的冲煮方式,适合的咖啡粉末颗粒大小也不尽相同,所以最好依据每次冲煮的方式调整研磨程度,才能让咖啡发挥最淋漓尽致的好味道。

粗磨:大小如粗白糖,适合滤压式咖啡。

中磨:砂砾状,大小在粗白糖――砂糖之间,适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。

细磨:大小如细砂糖,适合蒸馏式咖啡壶,电动咖啡壶、摩卡壶。

极细磨:大小介于盐和面粉之间,适合Espresso、土耳其咖啡。手摇式磨豆机大多有粗细调整,需要较细的粉时,需分两阶段来磨。首先调到粗段,将完豆磨碎,再调至细段,将碎豆磨成粉,如果还不够细的话,甚至可以来第三次。

在咖啡豆一生的旅行中,时间始终占据着重要的位置。成熟期时间的长短,决定了咖啡是否香醇。烘焙时间的长短,决定了不同的烘焙程度。

如果说,冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏。那么,在这场最后的关键情节里,重要的仍是时间。冲煮时间的长短,决定了深浅不一的咖啡浓度,也左右着研磨颗粒的粗细。一般而言,冲煮的时间愈短,咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触,所需的颗粒就愈细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒必须愈粗糙,以免萃取出不必要的杂质。例如,快速萃取的Espresso,需要面粉般的极细研磨,而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤压式冲泡法,则需要饼干屑般的粗糙研磨。

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