如何提高咖啡馆的创新意识?

时间:16-10-07 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,971 次

 

“创新”成为了2016年世界咖啡工业的主题词,如冷萃、氮气冲泡、咖啡鸡尾酒等咖啡新品不断涌现。其中,冷萃咖啡从小众商品逐步变为了市场主流,星巴克、Dunkin’ Donuts 等知名咖啡连锁企业相继于去年夏天推出了冷萃咖啡产品。

市场调查公司 Packaged Facts 指出,Dunkin’ Donuts 冷萃咖啡打出了“手工酿造,微批量烘焙,每日新鲜供应”的旗号,其目的是为了迎合消费者对于“独特、限量、手工、精品”商品日益强烈的需求。

据由该公司公布的《美国食品服务及咖啡市场趋势调查》一文数据显示,目前美国消费者中有10%表示经常喝冰咖啡/冷萃咖啡,仅有一半的消费者表示只喝热咖啡。其中,5%的人表示经常喝冷萃咖啡,将近14%的消费者均表示已经在咖啡馆或餐厅品尝过冷萃咖啡。

氮气冲泡咖啡是当下另一大潮流趋势。虽然目前该产品受众仍很有限,但未来氮气冲泡咖啡必将登上主流舞台。今年夏天,星巴克的部分连锁店已经开始供应氮气冲泡咖啡。氮气冲泡咖啡由冷萃咖啡和氮气冲泡而成,通常装在酷似啤酒桶的铁罐里,咖啡口感如啤酒般清冽,在过去,咖啡产品包装鱼龙混杂,信息模糊,但随着消费者愈发在意包装信息的准确性和可追溯性,Packaged Facts 公司表示,未来“简明包装”将成为咖啡市场主流。

简明包装的精品咖啡

Swiss Farms 咖啡馆最近刚刚推出了系列创意精品咖啡,并在刚刚过去的父亲节推出了免费品鉴活动。该系列包括了三种拼配咖啡,分别是“瑞士创意烘焙”,拥有“雨林联盟”认证;“瑞士日出烘焙”,拥有“公平贸易”和“有机”认证;“瑞士无因烘焙”,烘焙程度从中度到深度不等,使用瑞士水除因处理专利。咖啡售价定为,16盎司一杯售价1.49美元,16盎司创意冰咖啡1.79美,24盎司创意冰咖啡2.09美元。公司负责人 Scott Simon 表示,“简明包装”是他们创作这三款咖啡的主要初衷。

顾客们想要得到简明、清晰的产品信息,他们想要知道他们喝的是哪种咖啡,产自哪里,是否是有机产品。这三款产品当中,一款是有机拼配咖啡,另一种则拥有‘雨林联盟’认证,我们的无因咖啡也是经无化学药剂、纯天然除因处理的。该公司市场营销部负责人 Jackie Daley 表示。瑞士水除因处理工艺能够在不使用任何化学药剂的前提下,用纯天然的方法去除咖啡中的咖啡因。以上三款产品的信息都清楚地标明在菜单上。

在产品投放的头一个礼拜,公司决定向公众提供100%的免费品鉴机会。“一周之后我们开始正常销售,产品的销量暴涨7%。在接下来的两周时间里,产品的销量更是以惊人的速度猛增。”Simon 说道。所有产品均选用最优质的精品咖啡,其中包括苏门答腊咖啡和埃塞俄比亚哈拉尔咖啡等等。“我们相信顾客上门为的就是喝一杯美味、高品质、值得信赖的咖啡。”Simon 说道。他表示,Swiss Farms 的经营宗旨就是为顾客提供优质、品质恒定、绝对新鲜的咖啡产品。此前,Swiss Farms 只做到了“做一杯好咖啡”的层面。Simon 表示,过去公司的产品缺少透明可追溯的信息,没有像“有机”、“雨林联盟”、“无化学药剂”等突出特点。“我们想要做出改变,我们想要找到产品的独特卖点,我们想要赢得顾客们的信赖。”Simon 说道,“对于我们来讲,清晰、简明的包装真的很重要。”

秋日临近,Swiss Farms 公司正准备推出限时南瓜口味咖啡,使用南瓜汁、白巧克力酱和打发奶油制成,公司将同时推出南瓜口味的冰咖啡。对于冬天,Swiss Farms 将适时推出全新薄荷口味咖啡产品。目前,Swiss Farms 还没有推出冷萃咖啡。Daley 表示,虽然他本人非常喜爱冷萃咖啡,但公司准备待市场更加成熟之际再伺机介入。

Swiss Farms 公司的另一大特色在于拥有自己的牛奶供应链,其使用的全脂奶油等产品均产自瑞士,品质优等。公司同时推出了早餐套餐服务,顾客还可以在店里购买到本体生产的新鲜水果。

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