咖啡知识|咖啡豆的初加工方式

时间:16-08-24 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,992 次

相信很多啡友都会把喝咖啡当作是一种习惯,同时也会好奇咖啡到底是怎么来的。其实在网上一搜也不难搜到很多关于处理咖啡果的方法,我听过的处理方法也有很多种,除了最常见的日晒处理法,水洗处理法和蜜处理法以外,更有湿刨法,红酒处理法等众多处理方法,下面就给大家介绍三种常见的处理法。

1.水洗法
去咖啡浆果果皮;通过发酵或机械原理除去果胶;用大量的水冲洗因发酵而变软的果胶;将连带羊皮的咖啡豆一起机械烘干(1~2天)或者日晒(3~16天)

2.日晒法
此种处理方法包括两种:一种是不采摘,而是让咖啡浆果在树上被晒干再进行采摘脱壳去皮;另一种是采摘成熟的咖啡浆果,晒干后再脱壳去皮。

3.蜜处理
这种处理方法是指将成熟的咖啡浆果采摘以后直接去果皮,保留内部果胶进行晒干或烘干。此种处理方法与传统生豆处理方法相比,出品的咖啡更甜、更洁净。

咖啡豆处理方法的重要性不言而喻—水洗的干净,日晒的强烈......从种子到杯中这个过程涵盖了许多心血,每一颗种子也都来之不易,且行且珍惜!

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