什么是低因咖啡?怎么区别?

时间:16-08-09 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,867 次

咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一。咖啡里面含有许多的成分与物质,其中咖啡因会对人身体有明显影响。对于那些喜爱喝咖啡,但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说,低因咖啡就是他们的“救星”。
一、什么是低因咖啡?
低因咖啡是指被浸除咖啡因的咖啡豆,它实际上消除了咖啡豆中97%左右的咖啡因,只剩下3%左右咖啡因。一般咖啡生豆水分含量为12%,咖啡因含量为1.2%,有的咖啡因含量会高达2.4%,而根据国际认定的标准,经过低因处理的咖啡生豆,所含咖啡因重量不得超过生豆的0.1%。也就是说100g低因咖啡豆的咖啡因含量不得超过0.1g。
二、如何去除咖啡豆中的咖啡因?
咖啡因是一种极易溶于水的白色晶体粉末,通常有三种方法浸除咖啡因:试剂浸除法、瑞士水洗法和二氧化碳浸除法。
1. 试剂浸除法:用二氯甲烷做溶剂,将豆子中的咖啡因溶解并携出,溶剂可以有选择地溶解物质,不会把咖啡豆中所有物质全部去掉,但不可避免地会残留在咖啡豆里。咖啡豆烘焙的时候温度高达200摄氏度,这些残留的化学溶剂会被气化蒸发而散失,不会对人体构成危害。
2. 瑞士水洗法:先将生豆放到温水煮数个小时,等咖啡因连同其他成分溶于温水后,再用活性炭过滤,把不含咖啡因的“精华液”引回到咖啡豆中。
3. 二氧化碳浸除法:气态二氧化碳在三百多倍大气压下将变成液态,用这样的液态二氧化碳去浸除咖啡生豆中的咖啡因,可以最大程度去除咖啡因含量,并保持口味,但由于这种加工成本高昂,所以国内很少见到使用这种浸除咖啡因方法的咖啡豆。
三、去除咖啡因的过程:
1. 先将咖啡生豆浸泡在水中

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2. 咖啡生豆中的可溶性物质溶解于水中(包含咖啡风味类物质与咖啡因)

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3. 木质纤维,绿原酸等等不溶于水,保留在生豆内,析出咖啡因。

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4. 用活性炭过滤掉溶解的咖啡因,溶液与生豆的浓度差也继续帮助咖啡因溶解于水。

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5. 大约8~10小时后,咖啡生豆中的咖啡因只剩0.1%
四、低因咖啡和普通咖啡有什么区别?

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1. 咖啡因含量不同
一项研究表明一杯180ml的低因咖啡含有0—7mg咖啡因。而同样一杯普通咖啡依据不同的豆种和制作方法可能含有70—140mg咖啡因。
2. 咖啡生豆颜色不同
由于咖啡豆经过去咖啡因处理,所以低因咖啡豆比普通咖啡豆颜色深些。使用不同的咖啡因浸除方法,咖啡生豆的颜色也会稍有变化。

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左边为普通咖啡生豆,右边为低因咖啡生豆
3. 咖啡的风味和保鲜期不同
低因咖啡比普通咖啡多了一些处理过程,因此风味没有普通咖啡那样丰富且比较淡薄。同时烘焙后的低因咖啡更容易氧化变质,密封保鲜期比普通咖啡豆少30-60天。
4. 适合的人群不同
对于那些喜爱咖啡,而又对咖啡因敏感的人来说,低因咖啡是一个很好的选择。低因咖啡适合孕妇、哺乳期的妈妈、心律失常者、忧郁症患者和失眠症患者等消费者。
可以说低因咖啡的制作过程复杂且产量普遍不高,目前市场接受度也不是很高。但它是咖啡行业为迎合消费者需求而出现的产品,是否愿意品尝低因咖啡也是个人喜好。如果感兴趣,可以亲自比较下它与普通咖啡的味道,这将会是一次不错的体验哦。

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