咖啡豆“公母”如何区分?

时间:16-07-09 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,134 次

“除了猫屎咖啡就是这公豆最好了”,这是前两天朋友从她巴厘岛旅游回来的客人那里听到的。就是这句话让我感慨良多:一句话里面出现了两个炒作概念,一个猫屎,一个公豆。
决意先说一说咖啡里的“公母”。
那,何谓咖啡的“公母”。
咖啡豆
咖啡由培育到结果量产,大概需要五年时间。这个过程中,开花、结果、采摘、处理、储藏、销售等步骤,直到我们终端市场接到的咖啡生豆。因外形相似,咖啡也叫咖啡樱桃,把外层的果皮、肉去掉就可以见到两颗种子,这就是我们常见的咖啡豆。所以,通常一颗正常生长的咖啡樱桃里面会有两颗咖啡豆,俗称平豆,这就是相关人士称为“母豆”。
公豆
而另一种情形即是,这颗咖啡樱桃里面只有一颗种子,俗称圆豆(peaberry),相关人士称为“公豆”。
形成原因
生长过程中,一颗种子停止生长导致另一颗充盈起整个咖啡樱桃的内部空间。它本身不属于瑕疵豆,并且被人为认为品质相比较平豆会更加好,虽然这得不到任何科学数据支撑。而且实际上去杯测同一品种、同一处理方式与采摘时间、同一烘焙方式的圆豆与平豆,完全得不到圆豆比平豆更好这一结论。
在我碰到过的所有平豆与圆豆里,圆豆并没有因为肉质更饱满而表现的比平豆更优异,无一例外。(实际上肉质更饱满还增加了烘焙的难度)
我不去揣测商家宣扬“公母”概念的背后动机,但是希望你看完这篇文章能够明白:咖啡的好喝与否,跟大小、形状几乎没有关系,所以诸如硕大豆、AA+豆、极硬豆这些标示都不能成为咖啡好喝的指标,唯有你的嗅觉、味觉才能去判断你所购买的咖啡是否值当。
炒作概念的例子很多,诸如“蓝山咖啡”、“猫屎咖啡”、“象屎咖啡”、“速溶几合一”等等。如果你还听过有意思的概念炒作,不妨留言告诉我,最爱听奇闻异事什么的了。

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