咖啡烘焙|精品咖啡与意式咖啡烘焙区别

时间:16-06-20 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,082 次

咖啡烘焙机的类型:
依烘焙机的导热方式不同分为以下三种:
(1)金属导热,即直火式烘焙机,但市面上用的较少。
(2)金属导热为主、热气流导热为辅的半直火式,称半热风式烘焙机,目前应用广泛。
Toper咖啡烘焙机Cafemino1kgTKM-SX1Electric
(3)热风式烘焙,需依赖热气流高效率导热。一般大型咖啡烘焙企业几乎全部采用热风式烘焙机。
咖啡烘焙度——是指咖啡生豆受热后不同的脱水率和焦糖化的不同程度。生豆烘焙大略分为浅焙、中焙与深焙等三个阶段,然后再加以细分为以下8大烘焙程度。
极浅烘焙(lightroast)
浅烘焙(Cinnamonroast)
中度烘焙(Mediumroast)
中微深烘焙(Highroast)
中深度烘焙(CityRoast)
微深度烘焙(Fullcityroast)
极深烘焙(Frenchroast)
极深度烘焙(Italianroast)
精品咖啡与意式咖啡烘焙度说明:
精品咖啡——一般烘焙度为中浅至中深度烘焙,视豆子地域不同根据豆子所呈现的独特风味来决定具体的烘焙度。
意式咖啡——一般为深度烘焙,视豆子拼配所呈现的不同风味而定。

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