教程|制作一杯好咖啡的五个要素

时间:16-06-10 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,118 次

制作一杯好咖啡的五个要素,意式咖啡制作技巧教程总结:

第一点新鲜的咖啡豆
需要准备新鲜的咖啡豆。如果你自己懂得烘焙咖啡豆,那么恭喜你,你已经可以很容易的具备这个重要的条件。如果你不会烘焙,可以去寻求品质有保证的供应商为你定制烘焙。千万不要买已经包装好的咖啡粉。因为研磨好的咖啡粉香气会很快就挥发掉。
什么是新鲜的咖啡豆呢?一般在咖啡在烘焙以后的12-24小时内是最为新鲜,但是这段时间并不是萃取的最佳时机,豆子需要养,一般在7天以后最为稳定而且二氧化碳也基本排出。这个时候也就是最佳时机了
第二点合适的机器
如果你的预算充足,当然什么越高档就上什么机器咯。不可否认高档的机器的性能和品质是非常稳定和优越的,同时在你制作咖啡的过程中也是一个很好的帮手。可是如果过当你的预算有限时,你需要关注机器的这几个基本参数,首先要能够使水温加热至90°C-96°C之间,其次必须能够保证萃取压力至少可以达到9帕。而且如果是商用机器,在连续的萃取过程保证水温和压力的稳定性。
第三点压粉
机器以外的制作咖啡的重要因素,首先要将咖啡粉均匀的分布在粉碗里,然后需要用30磅的压力来填压咖啡粉,压粉的过程当中确保粉表面平整,粉饼夯实中间不要有裂痕。如何知道压粉的力度够不够30磅呢?你需要借助秤来帮助你了解这个力度,将手柄和粉锤放在秤上然后用力压,直至30磅。好好感受这个力度,然后记住。
第四点研磨
一般萃取1 oz左右的浓缩咖啡需要25秒的时间。先确定一个粉量,然后用30磅的压力来压粉,如果萃取的速度太快不到25秒,这表示你的粉太粗,选要调整更细一点;如果太慢则要再粗一点。这样反复的调整来找到最合适的研磨度。还要注意细粉的问题,研磨时细粉太多会造成过度萃取,好的磨豆机研磨的会相对均匀,产生的细粉也会少一些。所以建议大家在磨豆机的选择上不要太吝啬。
第五点水质
浓缩咖啡中97%-98%的成分都是水,所以水的品质对咖啡的影响也是非常大的。

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