咖啡师|从豆子到杯子

时间:16-05-24 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,145 次

以前咖啡行业对咖啡师的定义与标准其实很简单,会做咖啡就好。如果能保证出品美观,那当然就更好。
种植
作为咖啡师,不仅要对咖啡原产国的历史文化、咖啡品种有所了解,还要对这些咖啡如何种植,以及种植的各种条件影响等能一一道来。
加工
只了解咖啡的种植还是不够的,还要知道这些咖啡是如果采收加工。比如水洗、日晒、蜜处理,以及每种加工方式的优缺点,也要能如数家珍一般。
烘焙
知道一些理论就行了吗?当然还是不行的,你还需要懂并且会操作咖啡的烘焙。如咖啡豆的特性、软硬程度、含水率高低;再比如烘焙机风门的控制、火力的控制、下豆温度的掌控、一爆二爆的控制等。以及烘焙过程中咖啡豆到底发生了哪些变化,物理变化还是化学变化,还有发生这些变化的原因又是几何?
拼配
知道理论会点烘焙就可以了吗?你还需要知道每款咖啡豆烘焙以后的特性、风味、口感等特点。适合做单品?还是适合做拼配。如果做拼配,该如何去拼配?比例如何?烘焙如何?所想展现的风味又是如何?
杯测
作为咖啡师,知道那么多会做那么多,如果不好喝,又有什么用?所以杯测也是必学技能之一。杯测碗、杯测勺、杯测表。以及进行杯测时,所发出的令人尴尬刺耳的但又无法避免声音。
制作
说一千道一万,你做的咖啡还是要给客人喝、给客人看的。给客人喝,你的单品风味不佳,你的意式融合不均,如何吊住客人的味蕾;给客人看,你的手冲不够帅气,你的拉花不够惊艳,如何吸引客人的眼球?
咖啡师,这真是一个表面风光,背后心酸的职业。这个行业对咖啡师要求越来越高,客人要求越来越挑剔。所以咖啡师被迫的要去武装自己,从豆子到杯子,每一个环节都要严格把控,尽自己所能的把每个细节都做到极致。

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