埃塞俄比亚精品咖啡与分级

时间:16-05-19 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,451 次

作为咖啡的起源地,埃塞俄比亚咖啡享誉世界,在中国市场,无论是专业的咖啡从业者还是一般的咖啡爱好者,都极钟情于埃塞俄比亚咖啡。包括我女朋友在内的很多人,都是从一杯手冲耶加雪啡开始喜欢上咖啡的。
作为非洲最大的咖啡生产国,埃塞俄比亚咖啡年产量约40万吨。咖啡作为埃塞第一大出口创汇商品,在国内汇集了超过1500万的咖啡从业者。但是你可能没有想到的是,这个还没有解决温饱问题的平穷国家却将超过55%的咖啡产量用于国内消费,仅仅不到45%用于出口。从这一消费比例来看,埃塞应该是所有咖啡生产国中最爱喝咖啡的,或许这就是埃塞人都很精瘦的原因之一吧,再穷也要喝咖啡,就是这么任性。
作为非洲唯一一个没有被殖民过的国家,埃塞俄比亚有其独特的咖啡信仰与咖啡文化,放眼非洲,埃塞绝对算得上真正将咖啡融入民族血液的国家。而优质的树种,适宜的环境,低廉的劳动力成本,以及不断扩大的规模化处理工厂则是孕育优质埃塞咖啡和埃塞咖啡文化最肥沃的土壤。
1、埃塞咖啡的等级:G1~G5
在埃塞俄比亚咖啡中,知名度最高的当属耶加雪啡和西达摩,还有名气稍逊的吉马、利姆和哈拉尔等,这些咖啡的名称主要来自于种植地区的地名,其等级从G1到G5均有涵盖。其中G1和 G2等级主要为水洗咖啡,G3、G4和G5等级为日晒咖啡,G3和G4虽采取同样处理方式,但其存在的差异不仅来自于瑕疵率,G3更在风味上远胜于G4或G5。究其缘由,G3是处理工厂从农户手中统一收购咖啡鲜果,在晒床上日晒加工而成,而G4或G5则是由咖啡农户自行日晒鲜果,处理工厂直接收购晒干的带果壳咖啡,农户加工处理的水平参差不齐,咖啡风味自然难以保证。
2、最知名的埃塞咖啡产区:西达摩
细心的朋友也许会注意到西达摩两种不同的书写方式:Sidama和Sidamo,前者是埃塞的一个地区(类似中国的省),后者是前面产区出产的咖啡名称,如同Jimma产区出产Djimmah咖啡。西达摩作为埃塞俄比亚最大的咖啡产区,位于埃塞南部,靠近肯尼亚,距离埃塞首府Addis Ababa约250公里。产区下面又细分为5个小产区,分别以A、B、C、D和E来表示,其中最知名的Yirgacheffe以及后起之秀Guji都来自于Sidamo A产区,这一地区出产的咖啡多富有浓郁的花果香味,因此格外受到消费者的喜爱。有趣的是,耶加雪啡也有A和B两个产区,其中A产区的风味要明显优于B,所以虽然都叫耶加雪啡或者西达摩,但品质却有好有坏。所幸埃塞保存着最优良的咖啡树种基因,所以只要肯多花费一点时间和精力,一定能找到最传统的埃塞咖啡味道。
3、埃塞咖啡出口的必经之地:ECX
ECX(Ethiopiacoffee exchange)是专门负责经营包括咖啡在内的各种大宗农产品的交易中心,几乎所有出口的埃塞咖啡都要通过ECX进行拍卖定价和定级。由于ECX只容许本土企业拥有拍卖席位却将实力强劲的国际trading house排除在200个席位之外,从而使得在埃塞寻找到高性价比的咖啡成为了可能。

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