咖啡馆收银区域设计|重庆咖啡师培训学校

时间:16-05-06 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,216 次

决定门店的营业额是进店的客流量与客单价决定,今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校讲一下提高客单价的最后阵地咖啡馆收银台。咖啡馆收银台是消费者与服务员最有成效的互动区域,收银期间的互动与销售展示直接影响着客单价。
咖啡馆收银台有两个功能,一个是完成收银的功能,另一个是激发消费者最后的购物热情,让他们继续购物的功能。所以个人建议:若你的门店不走简约奢侈品路线的情况下许对你的营业额有帮助。这里要强化一下“有序”两个字,这里的“有序”指的是:区域整体规划、道具及产品要规整、信息有逻辑且具有目的引导性。

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一、收银区的柜台设计
货柜的造型设计,直接影响着后期促销产品的陈列,影响着广告位的摆放。此区域设计需要考虑几个问题:
1、是否方便消费者放置随身物品,以方便拿取钱包支付;
2、台面深度的规划,台面深度一般在700-850mm之间,太窄会影响必要道具陈列,太宽者不利收银员与消费者的互动与找零。
3、台面的宽度:台面最好是处于同一水平,这样方便产品展示及打包操作,同时使服务台看起来更有气势。服务台避免一高一低再一高一低的形式,这里的高指的是冷藏柜。
4、咖啡馆收银台前方立面:这个立面往往容易被忽略,这里在适当的高度是可以放一些隔断来陈列代销品,这样可以增加咖啡馆收银台的购物氛围。
二、咖啡馆收银台的广告位:
1、收银机器背面广告位;收银机一般有2个形式,形式一:一台收银机有2台显示屏,一台收银员操作一台面对消费者;这类的广告位是在显示屏周围,重庆百瑞斯特咖啡师培训学校可以采用异形KT板的形式。形式二:一台收银机只有一台收银员操作的显示屏,这样显示屏的背面广告位面积比较大,广告促销的信息就可以丰富且多样。
2、立牌及POP:立牌有KT板、亚克力展示牌、铝板广告展示牌,在设计的时候要考虑高度,不宜太高,太高会阻碍视线。
3、台面贴纸或塑封广告:这里可以放饮品单或蛋糕DM展示。
4、悬挂POP:咖啡馆收银台上方的广告位,可以放当季促销广告。
5、咖啡馆收银台面对消费者的立面,这个立面面积非常大,需要好好把握。
三、开展二次销售
1、找零推荐销售
2、丰富喜人的代销品
3、满赠
4、会员卡充值优惠
5、饮品(饮品促销海报或杯子)
6、新品、热销品推荐
7、蛋糕预定活动
8、优惠券
9、网络商城及微信二维码
四、道具的摆放
1、收银POS机的摆放
2、支付宝或微信广告展示
3、道具收纳盒:很多品牌往往会忽略收纳盒的重要性,有序的服务台,会不仅能提高单位面积的使用率并且能提高消费者的信任度及好感度。
4、饮品杯的展示,好的饮品杯的展示,可以起到很好的消费暗示作用。
五、美陈
广告位、道具摆放、产品摆放其实就是一种美陈,但是大家容易忽略一个位置:咖啡馆收银台与墙壁的衔接口。咖啡馆收银台一般有一边收口是与墙壁衔接的,与墙壁衔接的位置往往会出现一个死角,其实这个角落是非常好的美陈空间,因为这角可以将台面与地面连为一体,增强空间的丰富性及视觉美感。
六、收银员话术
收银员如何巧妙进行消费建议,看是无意却暗藏玄机,针对不同的人员收银员应准备几套不同的话术;针对不同的促销也要推敲如何去宣传,或直接了当或巧妙暗示,这里大有玄机。

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