开咖啡馆难吗?需要哪些准备?

时间:16-04-16 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,685 次


几乎所有人,都羡慕开咖啡馆,羡慕呆在咖啡馆;事实上开咖啡馆真的那么美好吗?
在生活里,咖啡就是休闲、有情调的代名词,开家小咖啡馆,悠闲度日,几乎每个人,呆在咖啡馆的时候,都会闪现这样的念头;
经常会看到一些“闯进”安静的咖啡馆,东张希望,用相机狂拍一通的人,信誓旦旦又或是张口就来的说:
“我们也开一个这样的咖啡馆吧,每天喝喝咖啡,看看书…”
“等我老(tui)了(xiu), 也开个咖啡馆…”
好像这一切都极其简单,又极尽美好;有的人就像”看到什么东西都想要“一样,好像说了就等于去做了,过一把嘴瘾。
还有一些”行动派“,真的开起来一家咖啡馆,但实际上缺乏对行业的深入认识,和持久的热情;咖啡馆开起来并不难,重要的是如何经营下去,开了一段时间之后,发现和预想的”咖啡馆生活“并不一样,同时还要考虑日常运营和成本;就算”不差钱“,不用考虑资金成本,也会因为劳力劳心,或者实在是觉得无趣,最终很快就结束了这一场”咖啡馆体验之旅“。
实际上,咖啡馆在餐饮行业,属于一个特例,它承载着某种冠冕堂皇的精神层面的东西,但对于这种”精神层次“的需求,远远比不上“实实在在的吃”这种生理需求,所以咖啡馆的吸引力,并不会比一家盛传美食的饭馆更有吸引力。
由于咖啡馆是讲究情调的地方,软装成本相比同量级的其他餐饮要大很多;稍微了解咖啡器具的人,就知道咖啡馆的设备和器具需要之多,价格之贵(多数属于进口),是其他餐椅行业的几倍。
但由于“精神需求”,远远比不上“生理需求”的数量,咖啡馆虽然是全天营业,但翻台率和客单价,又比其他餐饮低很多。
所以,实际情况是,“开咖啡馆的投资,是开麻辣烫的几十倍之多,收入可能还不及开麻辣烫的十分之一。
就算排除这些,带着十万分努力和坚持开咖啡馆,那就从此踏上一条“苦逼不归路”;当初偶尔逛咖啡馆,喝咖啡的轻松,是因为不知道开一间咖啡馆背后的”苦逼“。想要经营好一家咖啡馆,不仅需要专注用心,还要能忍受住艰苦努力,和回报之间的巨大差距,以及外来的可能动摇初衷的诱惑。
所以,开咖啡馆,真的那么美好吗?
如果你真的想开咖啡馆,不如从泡咖啡馆开始,所谓”泡“,就是长时间,高频率的呆在咖啡馆,不仅让自己更了解咖啡,还可以了解咖啡行业深层次状态;如果”泡“上一年半载还不腻,也明白其中之艰辛,再考虑开店也不迟!
所以,先从泡馆开始吧!待到一定经验可以参与专业的咖啡培训相关课程进行提升。

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