品鉴|如何鉴别咖啡豆的品质

时间:16-04-01 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,854 次

杯测这一环节对于咖啡豆品质的品鉴至关重要,无论一款豆子的风味宣传得有多么天花乱坠,或是烘焙水平被吹嘘得多么天马行空,在上架提供给消费者饮用之前,都经过了杯测环节的评判。烘豆商会从生豆商手里取得样品豆,然后自己进行测试烘焙,再亲自做杯测,以评判此豆子的风味是否鲜明直接,层次是否分明,口感是否纯净等。如觉得满意才会订货进行批量烘焙出品,否则不会进货。而对于部分对出品品质有追求的咖啡馆,则会先购买些烘焙完的成品豆自己进行杯测品尝,通过杯测来识别体验此豆的大体风味和特色,并以此感受做为店内手冲出品的风味标准,或决定是否在店内提供此豆。
因为在标准完整的杯测环节中,一款豆子的所有风味感受全部都会一览无遗的展现出来,无论是磨完的干香,还是闷蒸的湿香,或除渣后的湿香,以及不同温度下的入口口感表现。如果任何一个环节的表现有缺陷瑕疵,都会立即被识别出来。因此,杯测是评判咖啡豆优良的黄金标准。
之前也在网上看到外地不少咖啡馆经常开展些针对爱好者的杯测交流活动,能有机会近距离体验一翻,确实比较难得,也看得出店家比较有分享交流的开放态度,值得鼓励。了解相关的杯测知识能让自己对咖啡更加的了解。

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