技巧|咖啡杯测如何破渣?

时间:16-03-31 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,230 次

一般来说,杯测注水后静待四分钟,时间到后用杯测匙由内往外将液面的咖啡渣轻轻推开搅拌三圈,过程中并不会碰到下方的咖啡粉,新的破渣方法是在时间到后,将杯测匙由外往内、由咖啡液面向下捞咖啡粉往上,重复动作三次。
在新杯测方式里,我们设想是否会因为搅拌,而增加产地风味的丰富度,让我们可以在简单的杯测中更了解这支咖啡豆的表现和潜质。
我们测试了浅、中、深焙三种焙度,在新旧杯测方法中,香气、口感、风味和余韵有什么不同。
浅焙对照中,新杯测方法的风味较丰富,较旧杯测方式口感更圆润,相对品尝出更多特色;中、深焙对照中,新杯测方法因搅拌过后,过度萃取的苦涩和醇厚感都会较明显,旧杯测方法在中、深焙中口感较干净、风味层次较清楚。
或许杯测就像是冲煮,针对不同烘焙度,使用不同杯测方式,只要能将咖啡豆本身特色表现出来的方法,不论是哪种作法,都是可以尝试和实验的,在测试过后,针对本身环境做调整,例如时间、水质、烘焙方法等等,找出一个目前最合适的方法。
因地制宜,我们将学习来的技能内化,在不同的状况下使用不同的方法,对新事物和新作法保持好奇心,开放心胸、勇于尝试!
我们相信坚持往好咖啡的方向前进,会有越来越多人理解和认同!

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