重庆百瑞斯特学员手冲心得分享

时间:16-03-08 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 531 次

 

豆种:巴拿马新黑山 / PANAMA Baru Black Mountain

处理方式:日晒 / 浅烘

豆种:坦桑尼亚 A TOP / TANZANIA A Top

处理方式:水洗 / 中偏深烘

回顾以往品尝的咖啡, 基本是从酸到苦,再到其中的各种甜。在制作品尝过程中,基本上都品不出咖啡里的甜味。直到最近,才陆陆续续开始能明确品尝出咖啡里的甜感,继而到这一次专门挑了2款甜度明显的豆子试喝,进行专项体验,结果也基本满意 。

手法方面,注水稳定性得到了更进一步的稳固,基本没有这方面的担忧了。只是后面还需要一定时间来根据自己对萃取不断深入的理解,去构建和完善独属于自己的一套成体系的手冲手法。对于这套自创的基于自己认知体系的手法,我希望最终是不死板不单调,高度灵活的,可多变的,对于突发状况能有充足的可调整预案,以便能在任何情况下都能萃取出想要的风味和口感程度。

最近值得一提的是,这一次学习尝试中,扫除了之前自己对手冲一点认识上的误区或疏忽的一个概念。但由于这个概念太过于偏理论化,要讲解清楚一般人不会马上就能理解。这个概念是属于金杯理论的范畴,简单来讲,就是要认清粉水比,萃取率,和浓度之间的关系。但多数人都把粉水比太看重,甚至当成手冲的主要标准。其实不然,好喝与否,萃取率才是更关键。粉水比只是影响味道的浓淡,不会改变萃取的物质,但风味的好坏由萃取率决定。但这没有事前判断的标准或措施,要说有,只是冲的时候小心一点,尽量不要犯过萃或萃取不足的错误。

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