解析|爱乐压咖啡为什么会浑浊?

时间:16-03-03 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,882 次

最近很多朋友来问我爱乐压的使用方法,而一些已经会使用爱乐压的同学,更会有更多的问题,其中中奖率比较高的就是为什么爱乐压萃取出来的咖啡会很浑浊?支队这个问题,在这里简单聊两句
问:你考虑过爱乐压萃取的咖啡为什么浑浊吗?
答:很多朋友会说是因为有极细粉啊。
问:那要是将爱乐压萃取的咖啡再用滤纸过滤还会浑浊吗?
答:还一样是浑浊的!
问:如果用三张同样的滤纸放在爱乐压中萃取的咖啡还是浑浊的吗?
答:还一样是浑浊的!
问:如果反复用爱乐压对浑浊的咖啡反复过滤后还是浑浊的吗?
答:还一样是浑浊的!
解析:其实以上几个问题都是过滤介质孔径与极细粉直径的关系问题,和你用多少层滤纸或者过滤多少遍是没有关系的。换句话说,爱乐压萃取的咖啡中造成浑浊的极细粉直径小于滤纸的孔径,你在过滤多少遍也是无用功。只有通过改变过滤介质的孔径才能够实质性改变咖啡液浑浊的问题,也就是说给爱乐压的滤纸换成孔径更小的材料。比如:5微米以下的过滤网。
国外网站CoffeeGeek有网友做过实验:分别用5微米、25微米及50微米孔径的滤网来做爱乐压,结果发现通过25微米及50微米孔径的滤网的咖啡液还残留极细粉;5微米孔径的过滤网则没有发现极细粉(也许是肉眼不能识别

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