观点|什么才是好咖啡?

时间:16-02-21 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 438 次

接触咖啡不多不少也有三个年头了,这仔细回想这段时间,不仅是自己学习成长的三年,更是国内精品咖啡飞速增长的三年,三年前想了解咖啡,从百度到微信,乃至于豆瓣上,了解咖啡知识的地方都寥寥可数,而到了现在,信息大爆炸,随便微信一搜索,进入一个咖啡微信群,铺天盖地讲萃取跟制作的,以及一系列常识性文字。
同时,这两年“精品咖啡”这个概念也被炒得如日中天,看到这里,肯定有人要嘀咕了:“你是不是又打算黑“精品咖啡”了?”,“耶加雪啡跟你什么仇什么怨,你动不动就黑它,没想到你居然是这种人"。"瑰夏那么好喝,你居然一点敬畏之心都没有,你还是人么?"
其实这篇我真心不打算去黑精品咖啡,耶佳雪菲也有好豆子好风味,瑰夏原本就属于跟蓝山一样被炒热的,哪个国家,哪个地区没有那么几款占据得天独厚的地形与气候的咖啡呢?不被大家所了解而已。而这些多说无益,还是来谈一下究竟什么算是好咖啡吧。
前两天跟朋友在某酒类群里讨论,有人认为某款酒级别不够,但是这款酒的味道却非常的好。对此我个人认为,原料还是工艺的级别与最后的饮用口感并不能直接挂钩,如果混为一谈,会显得不尽合理。而朋友认为这一切对于消费者而言没有意义,但是对于专业人员或者对于从业人员就有很大的关系了。
同样作为日常生活中的重要饮品,咖啡与酒有着很大的相似性。都有一群专业人士,从业人员,以及爱好者,还有日常消费者。如果一定要把以上四者的关系进行梳理划分,那么可能就是
专业人士>从业人员/爱好者>日常消费者
因为信息不对称的因素,专业人士始终在这一条生态的最高点,比如品酒师与Q,酿酒师跟烘焙师。而从业人员以及爱好者所掌握的信息,不论是咖啡师还是酒保,还是某些爱好者,信息的细节与数量级均拉不开很大的差距,许多信息无非百度一下即可获取,或者与同行之间进行交流就能知道大概。而日常消费者所掌握的信息,可能仅限于酒有没有获奖,豆子味道好不好,有要求点的会看年份,要求新鲜烘焙,当然一份82年的耶佳是别指望了。
这个时候,其实回过头来再说什么算是好豆子,很多概念就显得无足轻重了。
咖啡怎么样算好,答案自然是好喝就是好,而什么是好豆子,能做出好咖啡的豆子就算是好豆子。不过这话肯定不能满足于各位读者的求知欲,因为人的本性如此,总想获取更多的知识,哪怕这些知识对自己没有太多的帮助,但是知道总归是好的。
虽然这样说来合情合理,但是实际上PO主去刻意掩盖了关于好的生豆这一事实,也就是不谈原料,直接讲口味。因为好的原料能有更好的口味,同时如何将好原料中的好味道体现出来,这中间的环节更容易被忽视。
但是有时候语言的作用是很无力的,如同定义一款咖啡算是好咖啡,就算从树种,种植各方面普及,处理法烘焙着重把控,也许许多人会想着,自己要的就是这样一款从源头把控的好咖啡,事实上不可能每个人的认知都到达一定的高度,并且每个人的审美都不尽相同,简直天差地别。
同时如何隔空传味,如何在信息强烈不对称的情况下,望文生义,凭空选择一款优质的咖啡呢。其实个人觉得如果靠咖啡饮用感官级别定义咖啡好坏,那么可能是以下情况。

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