Espresso之颜色

时间:16-02-18 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,380 次

一般来说,咖啡粉的冲煮应该会有一下几种颜色呈现。
黑褐
水流在稳定的水压下流过咖啡机,并与咖啡颗粒充分接触,然后流到滤杯,所以前段的咖啡液会是浓郁的黑褐色。
赭红
经过缓慢的萃取,已经萃取的颜色会慢慢转变为赭红色,刚萃取出来的咖啡液还是黑褐色,所以这个时候将会有两种颜色同时呈现
榛果
当进行到萃取过程的中段时,外围最先被萃取过的区域的咖啡液将转为榛果色,这时大部分的咖啡液都是赭红色与榛果色,并带着一丝黑褐色。
金黄
已经萃取到尾段时,在咖啡粉所能萃取的物质大量减少后,咖啡液将呈现金黄色,而随着萃取时间的拉长,金黄色的咖啡液会越来越多,最后回呈现白色或投名状。
浓缩颜色判断
萃取不完整:虽然一杯里三种颜色都有,但是如果我们注意到下方的crema偏薄到几乎快看到咖啡,这是填压不完整而使后段流速过快所导致的尾段萃取不足。
萃取时间过长:会多出一块金黄色,代表萃取过久,可以用手指将金黄色部分盖起来,变会发现它的要暗色相当完整,所以再冲煮时可以在同样条件下,将秒数再缩短。
萃取不足:全部的颜色都是榛果色,代表水分在通过粉饼时,每个颗粒受水时间都过短,因此可推论出萃取时可能发生了粉过少,粉过粗或豆子不新鲜等状况,我们也由此可推断流状会呈现出之前所提到的榛果色状态。

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