重庆咖啡师培训|冠军咖啡师比赛创意配方

时间:16-02-01 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,320 次

哪怕在去过斯洛伐克首都Bratislava很多次后,我都很难描述这个有湖光山色和凯宾斯基饭店的首都到底有什么特点?它离奥地利维也纳只有一小时的车程,所以本地机场基本没用。它一直被邻国捷克首都布拉格笼罩在阴影下,不为人知,但是它比捷克在政治和经济上更靠拢欧盟。
2014年世界咖啡冲煮大赛,第6名Petra Střelecká ,他在2014年世界咖啡冲煮大赛捷克赛区取得第一名,然后在同年的世界大赛中取得第六名的成绩。下面这个冲煮配方让她在后来2014年中国咖啡冲煮大赛中得了银牌。你能在捷克一个叫Brno布尔诺的小城看到她和她的搭档Adam Obratil开的咖啡馆Industra Coffee 里。
Petra的手冲咖啡 Hario V60
15克埃塞俄比亚杜梅索合作社的水洗豆
250克94摄氏度的水,用RO系统过滤到97ppm
首先,把你手上的豆子按照颜色分拣出来。重新混合 - 75%深色的+25%浅色的 。 用小刀把每颗豆子上干燥的银皮都去掉,这能避免咖啡有股烘焙味儿。然后向你的V60滤杯注水 - 每30秒注入50g热水。
Marián Plajdičko - 参赛2014年世界咖啡师大赛总决赛, 2013年和2014年斯洛伐克赛区冠军
斯洛伐克人Marián也用了以下这个浓缩配方参加了2014年WBC总决赛。 他在柏林著名咖啡烘焙商The Barn工作了两年,之后去了柏林的Silo Coffee作为咖啡师工作至今。
Maráin的意式浓缩咖啡配方 Espresso - Nuova Simonelli Aurelia T3
粉量:17.8克
萃出液体重量:39克 (19克x2)
萃取时间: 30秒
TDS咖啡物质浓度:9.3毫克/升
萃取率: 20.6%
Martin Hudák - 2014年墨尔本世界咖啡与烈酒大赛亚军
Martin是一个专业调酒师和咖啡师,并且热衷于把咖啡和烈酒调和在一起。 在2014年的咖啡与烈酒大赛上他的魔法般的表现惊艳到在场评委。如果你想见到Martin,可以去伦敦著名的The Savoy的American Bar,一个非常经典和惊艳的美式鸡尾酒吧。
Martin的经典春季特调
双份意式浓缩(50-60毫升),埃塞俄比亚Gedeo地区耶加雪菲水洗豆,中深度烘焙(City Plus)
10毫升金万利力娇酒(Grand Marnier)
10毫升圣杰曼接骨木花力娇酒 (St. Germain Liquer)
15毫升苦橙糖浆
20毫升斯洛伐克著名Zlatý Bažant黑啤酒(10度麦芽黑啤,3.8%酒精度)
在放了冰块的调酒器里混合除了啤酒之外的所有材料,用滤网倒在酒杯中,然后慢慢的用啤酒加满。别忘了在出品时带一个微笑!

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