重庆咖啡师培训|咖啡师的定义

时间:16-01-26 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,126 次

关于标题上这个问题,应该很多人有过这样的念头,但是却没有人去真的深究过。那么我们今天来探讨一下。
首先,我们看一看权威一点的说法,我搜索了多个搜索引擎,Google、Baidu、必应、雅虎、NHN等等,不下十个搜索引擎,只要打上咖啡师三个字,都会显示一句话:咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员
平时来我们百瑞斯特的学生上课时,也经常会问这个问题:老师,我们算不算一名咖啡师。老师,我们什么时候才能成为一名咖啡师。老师,我们怎样做才能称作一名咖啡师......诸如此类的话题
其实这句话里面,囊括了很多东西,我们拆开来慢慢理解。熟悉咖啡文化,熟悉制作方法及技巧,专业制作咖啡的服务人员。
熟悉咖啡文化,怎样为之熟悉咖啡文化呢?首先呢,文化这样东西,是有一定历史背景的,例如咖啡如何被发现,不同年代不同时期,咖啡的存在意义和作用等等。同时,文化必须是可以延伸的东西,从烘焙度,到风味,各种处理,这些在以前,根本是没人理会的事情,这些都是从咖啡历史的基础衍生出来的。当然,我们也可以把现在当成一个基础,因为咖啡始终会发展下去,现在的情况也可能变成历史。而所谓熟悉咖啡文化呢,就是要不断更新自己的知识面,而不是把自己的观点单单放在哪段文化上。
熟悉制作方法及技巧,这个比较有意思,制作方法,其实做过咖啡的人,都知道制作方法,无论简单的、复杂的、花巧的,我们都会碰到过。而制作技巧呢?这个就不一定个个都懂了。技巧,技是手艺,巧是灵活。技巧就是讲究你的手艺能不能灵活运用在制作方法之上,这才能叫技巧。技巧的重点是讲求灵活变通的手艺,可以运用自己的各种手艺去表达一样东西,技才方能算巧。有制作方法,没有技巧,那么就只是单纯制作而已。熟悉制作方法和技巧,就是这么一回事。
专业制作咖啡的服务人员,这是在服务人员的基础上,有专业制作咖啡能力的人。没错,对咖啡师这个名号引以为傲的你,的确是一个服务员,所以,别忘了服务态度这样东西。制作咖啡的专业技能,这是咖啡师本应有的,而服务,很多人都忽略了。要成为咖啡师,不但在专业上要专,更重要的是不能忘本。这才是专业制作咖啡的服务人员。
这不是我瞎吹出来的,这是各个国家的搜索引擎,百科知识里都认可的,以上三点,是很权威的了,对吧?那么各位身披咖啡师名衔的人们,一起自问一下,自己有做到吗?
好了,看完权威的,接下来就说说我的个人观点。其实我觉得这段权威的话说得也不够完整。为什么这么说?容我来普及一下你们不完整的观念。
首先,咖啡师,重点是师。师为人表,深造专业领域知识,育人者方能为师。对吧?肤浅的说就是,你是个教育模范,是一个模仿对象,大家都看着你,拜托先做好自己。
而为师者,必有专精技能。工程师,就是专工程,调音师,就是专调音,厨师,就是专厨艺。对吧?那咖啡师,就是专咖啡,这里的咖啡,并不是指一杯单纯的饮品,而是这个模块的一切你都必须专。这才叫咖啡师。
而我自身作为一个专攻咖啡的玩家,我更喜欢用“匠”去表达咖啡。没错,啡匠。因为匠,更有器量,更懂艺术,更了解什么叫作品。
好比木匠、画匠、铁匠。一块木头、一张白纸、一块铁皮,在大家眼中是极其的平常物件,匠却可以通过修饰,创作,设计,去让一件平凡的物件变得不平凡,利用自身的能力与底蕴,赋予其价值。
咖啡在大家眼中或许只是一杯饮料,在我眼内,我却觉得是一件可以雕琢的璞玉我可以灵活运用我的知识,利用更多的手法及技巧去呈现,制作出一杯更好的咖啡,赋予其价值。
如木、纸、铁,每件作品都不可能一样,每件都会带有其自身的个性和创作者的风格,咖啡也是,这就是价值,也是匠的乐趣。
我认为,好的匠,就是能把器,入魂。简单的解释一下,就如剑,有分铁器、神器。入魂者,魂有神韵,方为神器;无魂者,只得躯壳,乃为铁器。
而好的咖啡匠人,是把咖啡入魂,让咖啡有着自身独特的个性,也融入自己的个性,这才是真正的,一个好的咖啡制作者。
人要成师,要专长,师要成匠,要用心,而匠师能入魂,需要的,是痴迷的爱。
简单的说,咖啡馆里最有价值的是咖啡师,只有咖啡师可以体现出店的价值。如果我只是要一杯咖啡饮料,我不会去咖啡馆,我自己做都得了。但是我去咖啡馆,是因为我想感受的并不只是一杯饮料。
敢问一句,咖啡师。你成师没有?


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