重庆百瑞斯特|单品咖啡的定义

时间:16-01-21 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,300 次

什么是单品咖啡这个问题,很简单,简单到我们随意搜索,都可以搜出一大片铺满屏幕的资料。但是正是因为简单,越简单,我们就越容易忽略。那么我们先重头理解一下,单品咖啡这个名词。
单品咖啡的由来?
【单品咖啡】来源于一个英文词汇,Single Origin Coffee
我们中华上下五千年的历史文化,一直都很精辟,直接导致了一个问题。Single Origin Coffee,正确的翻译并不是单品咖啡,而是,单一起源咖啡。Origin这个词汇,本应是译作【起源、源头】。反正大家一起Get起来就对了。
So,我们也慢慢忽略了【起源】这样东西。我们现在去咖啡馆,问一句:“咖啡师,请问什么是单品咖啡啊?”然后你就会听到以下的回答“就是平常说的黑咖啡”、“单一产地的咖啡”、“在同一个庄园的咖啡豆做出来的咖啡”。
听到这样的回答,大家不要笑,因为这样说没错,这样说也的确没说错。但是这样的知识面就是两个字,浅窄!
为什么这样说?难道身为一名咖啡师,这样的去理解不是有点太模糊了嘛,咖啡师可是咖啡传播文化的使者呢,是需要相当的专业度的。
那我们举个例子,巴拿马花蝴蝶这款豆,用Single Origin Coffee表达,正确吗?如果你觉得没问题,那真是to young to simple了。
SOC的定义
我们为大家简单的解释一下
第一,由于国内译文为单品咖啡。品,我们最常用的字面意思是【品尝】,所以导致我们直接把品这个字眼造成误解。然而...I'm sorry。单品的品,其实是【品种】的意思。
第二,Single Origin是单一起源,起源之意,产地产区是其一,但不止【产地】,也直指【品种】
第三,只要是,同一种植区域,同品种。无论是用什么器具制作,都可以叫做单品咖啡。
所以,单品咖啡的翻译,就是这样来的,意思就是单一品种的咖啡。
接着,我们来解释一下【品种】这样东西。
生物分类系统是阶元系统,通常包括七个主要级别:种、属、科、目、纲、门、界。种是基本单元...哎妈...百度说得太复杂。
我来简单说说,品种!嗯!就是!就比如狗,有很多个种类,金毛、拉布拉多、阿拉斯加等等。这样是不是比较容易理解?
好了接着说..咖啡的品种也有很多,主要是大种是阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种,罗布斯塔原是刚果种的变种,利比里亚种并没有什么卵用,所以,没落了。而令人为之津津乐道的阿拉比卡项下,有两千至三千个品种,都是又最古老的原生种铁皮卡和波旁演变而来的,各种基因特变啊、杂交啊什么的。
所以只有单一品种的咖啡豆,才能称得上是单品咖啡。
那么然后,问题就来了。
问题一,为毛现在,会有这么多人用器具去把单品咖啡这个词汇固定起来呢?
原因很简单,因为所谓的第三波精品咖啡潮开始之后,一直在用手冲、虹吸、法压壶、爱乐压等几款器具制作,而甚少会用其它器材。为什么?主要是因为大家都认为,这些器具,最能变现出单品咖啡的【风味】,所以就一直都这样子了~久而久之,直接导致了大家都形成一种错觉,单品咖啡,只能用这些器具做。其实并不,只要有技巧,有方法,任何器具都能做出好咖啡。单品咖啡的制作是没有局限性的。
问题二,前文所说的,巴拿马花蝴蝶这类咖啡,不算单品咖啡吗?那么为什么这么多咖啡馆把它列入单品咖啡的名下呢?
众所周知,花蝴蝶这款豆,是由Geisha.Catuai.Caturra三个品种拼凑而成的,所以这已经不属于单品咖啡的范畴了。那为什么这么多人把这些豆子,写在餐牌的单品咖啡栏目下呢?其实还不是因为一样的原因。大部分人已经把拼配豆和意式咖啡,扯上密不可分的关系。不懂解释为毛花蝴蝶可以用来做手冲,可以用来做虹吸等。主要是因为概念模糊,不知道品种一说。还总觉得拼配就一定半自动机出,单品就一定手冲什么的。当然现在有个叫SOE的词挽回了一点尊颜。其实更多的主要是对单品咖啡的概念模糊而已,以及用制作器材代入单品or拼配咖啡的概念里,都是不正确的。那么做错的那些人要不要考虑改改餐单?
问题三,单品咖啡能不能形容为black coffee?
black coffee是可以用来形容单品咖啡的。but!这个词太广义了。black coffee的意思大致可以翻译为:【浓咖啡、黑咖啡、清咖啡、纯咖啡】很多人说,black coffee是指不加糖和奶的咖啡。但是我认为,这并不完整。应该是除了水(包括冰),不添加任何其它物质的咖啡,才能叫black coffee。所以,其实Espresso、美式、以及任何不添加其它物质的单品咖啡,都算black coffee。
问题四,单品咖啡能不能和精品咖啡画上等号?
我们来先看看精品咖啡的定义标准。
关于美国精品咖啡协会的标准
1.是否具有丰富的干香气(Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2.是否具有丰富的湿香气(Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.是否具有丰富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味,丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4.是否具有丰富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
5.是否具有丰富的余韵(Aftertaste)。是指咖啡的余韵,根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6.是否具有丰富的滋味(Flavor)。是指滋味,以上腭感受咖啡液的香气与味道,了解咖啡的滋味。
7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。
关于生产国评价标准
1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。
2.栽培地或者农场的海拔高度,地形,气候,土壤,精制法是否明确?一般而言海拔高度高的咖啡品质较高,土壤以肥沃火山土为佳。
3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。
结论是,单品咖啡并不能和精品咖啡画上等号,单品咖啡只是符合精品咖啡最基本、最普通的要求而已。单品咖啡要成为精品咖啡,在微气候、种植、精制处理、筛选、烘焙、评分后,才能有个说法。所以,买单品咖啡的咖啡馆,不一定就是叫做精品咖啡馆哦。
结点。
单品咖啡的概念,主要是定义在品种上的啊,请不要再拿产区、庄园来说事了。仅仅单一产区或者仅仅单一豆种都是不够的,因为同一产区很可能会有不同的豆种,如何去界定这个产区有多大,同一个豆种又肯定会有很多产区会种,但是基本上如果产区差太远那风味就会差个十万九千里了。所以要达到Single Origin的定义,应该是同一个农场、庄园或者说相对而言较小的产区里面的同一豆种。这才是算是单一的风味。同一个庄园,很可能种着几种不同品种的咖啡豆,要同一个品种,才能说得上是“单一产地,单一产区,单一品种风味”。我们追求的单品咖啡,是这个才对。
当然,花蝴蝶还是不错的,不过只能属于拼配豆,而不是单品豆范畴而已。

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