咖啡培训|咖啡水洗、日晒、半日晒、蜜处理分类

时间:16-01-19 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,624 次

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院来告诉大家咖啡的精制工艺有哪几种哦!
你知道咖啡的精制工艺有几种吗?
不知道的话赶紧来涨姿势啦!
欲冲煮一杯香气浓郁的咖啡,必须使用高品质的生豆当作原料,再加上完整的烘培、萃取等过程才算完成。而将咖啡的果实加工为生豆的过程,就称为「精制工艺」。我们必须充分了解精制的过程,才能对咖啡的香气有更深一层的认知,精制工艺是相当重要的咖啡基本常识。精制工艺方式主要有干燥式(日晒)、水洗式、以及蜜处理三种。
1.自然干燥法(日晒)
咖啡浆果在采收后会放置在露天日晒场干燥,一次去除果肉及内果皮。原本咖啡浆果鲜红的果实晒上一个礼拜后会变黑,外皮与果肉也会变硬而容易取下。优点:过程简单,设备投资花费少成本相对较低,精制过程简单。缺点:容易混杂过多的瑕疵豆等杂质。
2.水洗式精制法-Washed
精制过程首先将采收后的咖啡浆果放入水槽内,并将浮在水面上的异物及未成熟的果实与沉入水底的石头同时去除,再将剩下的咖啡浆果去除果肉,仅留下带壳豆,接着用发酵槽分解残留在内果皮上的果胶,最后再用水清洗种子并去除果皮。优点:可以利用水与重力将瑕疵豆淘汰,水洗式的咖啡风味纯净。缺点:整个精制过程较为耗时。
蜜处理精制法
蜜处理法-赋予咖啡迷人甜味的魔法英文原意,其学名应为“pulpnatural”与传统水洗处理法相同,将咖啡浆果厚厚的果皮去除后,保留其下方的粘质状的果肉层,接下来它并不利用发酵来去除粘质果肉层,反之带这一层直接晒干而直接去除粘质层及外壳。风味特色蜜处理法特点在于增强咖啡的厚度及甜度,故英文也称HoneyProcess或MielProcess。蜜处理完美的话其味道相对会降低酸度,并香气细致。因为整体而言,采用蜜处理法较一般水洗法的风险来得高许多,这就是他珍贵之处。
3.麝香猫咖啡风味特色
甜感干净丰富、很特别的细腻型热带水果、甜柑橘、黑甜巧克力、甘草、余味的蔗糖甜回甘度持久,细致的口感有如丝绸滑过舌面般,具有丰富多层次的口感。

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