重庆咖啡培训-咖啡树品种分类

时间:15-11-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,705 次

众所周知的阿拉比卡种(是精品咖啡的主力)、罗巴斯塔种(风味略显粗糙,较适合商业用途),1735年最早确认阿拉比卡种的是瑞典植物学家林奈,比罗巴斯塔种早了一百多年。
阿拉比卡项下有两千至三千个品种,皆由衣索匹亚(咖啡发源地)最古老的铁皮卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后不断变种、衍生而来。

以下主要说明阿拉比卡项下各主要品种:

一:古老原生种Typica与Bourbon

1.铁皮卡(Typica):衣索匹亚(咖啡发源地)最古老的原生品种,风味优雅,体质较弱,抗病力差、产量少,大家耳熟能详的印度尼西亚曼特宁、牙买加蓝山、古巴象豆、夏威夷可娜、云南小粒、艺妓等,都是铁皮卡的衍生品种,铁皮卡豆粒较大,成尖椭圆或瘦尖状。
2.波旁(Bourbon):与铁皮卡并列古老优良品种,是早期铁皮卡的变种,1715年法国移植也门的摩卡圆身豆到非洲东岸的波旁岛后才开始受到重视,与铁皮卡豆型上有明显区别,波旁主要以圆身豆为主(波旁变种尖身除外)。

二:基因突变种
1.肯尼亚SL28、SL34(波旁嫡系):二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选培育出来的波旁嫡系,特殊的高浓度磷酸土壤,孕育出特殊的酸香物,顶级的肯尼亚豆都是出自这两个品种,移植到其他大洲定会走味。
2.艺妓(Geisha):近年来走红的品种,属于铁皮卡家族的一员,1913年默默无名的从衣索匹亚西南部艺妓山移植肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加,六十年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过半个世纪左右才一鸣惊人,击败波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等常胜将军,2007年以每磅130美元高价成交,位居高价精品豆榜首数年。
3.黄色波旁(Bourbon Amarello):一般咖啡果成熟呈红色,但黄波旁成熟后为黄色,为巴西圣保罗州特有黄色外皮波旁变种,近两年巴西超凡杯几乎由黄波旁拿下。
4.卡杜拉(Caturra):波旁的单基因变种,五十年代在巴西发现,产能与抗病能力均比波旁强,风味不相上下,适合种植于700公尺-1700公尺,海拔适应能力强,但高海拔种植产量相对会减少。
5.怕卡斯(Pacas):在萨尔瓦多发现的波旁变种,1935年萨尔瓦多咖啡农将筛选过的圣雷蒙波旁植入庄园,到1956年怕卡斯的朋友发现少数几株咖啡树结果高于大多咖啡树,便请来佛罗里达大学教授格威尔前来鉴定,确定为波旁基因突变,便以咖啡农怕卡斯之名来命名,怕卡斯产量高,品质佳,在中美洲很是受欢迎。
6.薇拉莎奇(Villa Sarchi):六十年代在哥斯达黎加发现的波旁变种,近年来出现在竞赛优胜榜中。
7.象豆(Maragogype):豆子体积比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界咖啡豆体型之最,乃铁皮卡的变种,西元1870年最先在巴西东北部的玛拉哥吉培产区发现,适合种植在低海拔700-800公尺范围内,但风味乏香毫无特色,甚至有土腥味。

三:阿拉比卡种内杂交
1.新世界(Mundo Novo):属于波旁与苏门答腊铁皮卡的自然混血品种,最早在巴西发现,被誉为巴西咖啡业的新希望,所以取名为新世界种。
2.卡杜艾(Catuai):是新世界与卡杜拉的混种,结出的果实扎实,遇强风也不怕吹落,弥补了阿拉比卡果弱不禁风的缺陷,红果卡杜艾常得奖,与黄波旁、新世界、红波旁并列为巴西咖啡四大主力品种。
3.帕卡马拉(Pacamara):血统较为复杂,1957年到1958年由萨尔瓦多咖啡研究会配出的优良品种,是铁皮卡变种象豆与波旁变种怕卡斯的杂交品种,近两年也是红透全球精品咖啡的混血品种,曾经拿下2007年瓜地马拉与洪都拉斯超凡杯双料冠军。
4.肯特(kent):印度发现的铁皮卡混血品种。

四:阿拉比卡与罗巴斯塔杂交
1.提摩(Timor):东帝汶发现的阿拉比卡与把、罗巴斯塔的混血品种。
2.卡提摩(Catimor):目前商用豆的主要品种,东帝汶曾受葡萄牙殖民400年,1959年葡萄牙人将巴西的波旁变种卡杜拉移植到东帝汶与提摩混血,1970年到1990年间,咖啡叶锈病祸及全球咖啡产地,唯有卡提摩没有遭受病害,抗病力虽强,但也继承了罗巴斯塔风味匮乏。
3.伊卡图(Icatu):巴西多代杂交改良品种的杰作,此品种多次打入巴西超凡杯前十名内,后势不错。
4.鲁伊鲁(Ruiru 11):重产量不重品质的混血品种,1985年由肯尼亚鲁伊鲁咖啡研究中心用提摩与罗巴斯塔杂交的品种,产量高,但风味不佳,未能大面积种植。
5.强卓吉里(Chandragiri):2007年12月,印度最新栽培并进行量产的混血品种,产量高,但风味如何,任需经过市场考验。

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