意式咖啡和单品咖啡的区别?

时间:15-09-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,458 次

蒸汽压力萃取机器,是意大利人的发明,由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡,就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底,配合牛奶,奶沫,以及巧克力,冰激凌等等,各种配搭组合,出来的花式或者叫创意咖啡,都叫做意式咖啡。核心关键词是意式咖啡机和浓缩。这一体系的咖啡都叫意式咖啡。所以,意式咖啡是一个系统,一个以蒸汽压力咖啡机快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系。
这个体系原本只在意大利和欧洲传播,後来星巴克拿到华尔街投资,全球扩张,这才把意式咖啡推向全球,成为第二次咖啡革命的领军人物。
那你说美式咖啡呢,只是美国人喝不惯浓缩太浓的缘故,往里面掺水,这一习惯被意人笑称为美式,Americano,这是意文啊,所以美式还是隶属于意式咖啡体系,可以理解为,浓缩加水的创意咖啡。
当然美式也有自己的体系,就是用美式滴滤咖啡机做出来的咖啡。在星巴克,这叫每日新鲜调制咖啡。而对于家庭咖啡爱好者来讲,说我喜欢美式,有可能是美式滴滤咖啡机做出来的,也有可能是全自动意式咖啡机做出来的,甚至拿出一袋“美式豆”,用摩卡壶做一杯“美式”咖啡来,这比较混乱,反映出我国民众对咖啡还处在速溶和江湖术士的阶段。
单品是更宽泛的一个词,更容易被引起误解。传统单品有两种理解,最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡,这是对种植者有利的一个概念,因为可以从源头上区分一个产区风味。事实上很难做到单一品种,特别是非洲,同一庄园往往各种品种混种在一起,很难区分,不是做不到,不少顶级庄园是可以拿出单一品种来,比如巴拿马翡翠庄园的Geisha种。但追求单一品种的意义是啥?其实还是宣传独特风味,强调本庄园这个树种之咖啡风味独特,这是提升产品价值的方法。
事实上,从大部分情况下,我们的生豆不可避免的是混种,所以,单品更多还是指单一产区,比如耶加就是典型自带柑橘风味,肯尼亚自带水果风味,哪怕是添加了RUIRU11树种的豆,肯尼亚还是叫单品。
另一个意思,在终端市场,单品的日常语用,是针对奶咖(即混合了牛奶等添加物的咖啡),单这里是只有,仅仅的意思,也就是只有咖啡,black only。也就是黑咖啡。
如果只是针对奶咖等,那么问题来了,混合了两个或多个产区的黑咖啡,叫什么?田口户老先生称为综合,著名的巴哈综合。也可以叫拼配,当然你也可以叫单品拼配。
这也告诉我们,现在的国内市场,用单品一词,指称的是纯咖啡的意思。但我建议还是不要在这个意义上用,毕竟考虑到农民伯伯辛苦一年卖个咖啡不容易,单品作为单一产区的特有名词,是保持咖啡生态连健康必须的。
请多用黑咖,清咖这些词来指称纯咖啡,单品让其固定为单一产区的含义,这也许是对精品咖啡的一种尊重。不然,你让哥伦比亚的豆子如何卖啊,你拿非洲的豆子做出一杯黑咖,然後说,这是本店的哥伦比亚,哥外号伦比亚,那就是一万头草泥马的节奏了。
思考,意式浓缩是单品咖啡吗?
答案,若是用单一产区的豆子萃取的,就是,若不是,就是意式浓缩,或者叫黑咖也行。

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