咖啡师日常如何清理维护咖啡机

时间:15-07-28 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,942 次

影响咖啡最终品质的因素数不胜数。在我看来,只有那些愿意去不断尝试、不断学习、注重细节的咖啡师才能做出真正醇香美味的高品质咖啡。咖啡制作的过程纷繁复杂,只有做到每一个环节准确无误,才能保证咖啡的品质持久恒定。其中非常重要、也是最容易被人忽视的环节便是咖啡器具的清理了。理论上来讲,我们用来制作咖啡的每一个器具,以及接触到咖啡的每一个零部件都需要定期清理,以去除陈旧的油脂、咖啡粉等污渍。这些污渍会严重影响到咖啡的最终品质。
以下便是意大利浓缩咖啡机的清理小窍门。记住,只有清洁的咖啡机才能做出品质完美的意大利浓缩咖啡。
1、每天定时卸下滤碗,清理手柄内部,清理的次数越多越好;
2、用热水冲淋手柄虽然有效,但不利于保持台面清洁。用干布擦拭手柄不仅能够清理残余的咖啡粉,还能保证吧台整体整洁美观;
3、在每次制作咖啡之前,用毛巾擦拭出水口。坚持擦拭出水口有助于保证水流均匀、流速顺畅;
4、在擦拭完出水口之后,放水几秒钟,以彻底清除残余的咖啡粉;
5、在结束一天的工作之前,记得彻底清理出水口。卸下出水口的螺丝,清理出水口内部。如果你从未拆卸过出水口,我敢打赌咖啡机内部看起来一定脏乱不堪。一定要每天坚持清洗,否则残余的咖啡粉会结块,变得难以清洁。如果不加清洗,你所制作的每一杯咖啡里都会含有变质的咖啡油脂和其他杂质!有些咖啡厅甚至会备有备用的筛面,一天替换2次。
6、在拆卸出水口时,一定要保存好固定用的螺丝。在安装时,一定要保证螺丝拧紧。
7、每天闭店之前记得用化学药剂进一步清理出水口和内部管线。一定要在出水口安装完成之后再用化学药剂清理。药剂的量酌情增减。
8、清理磨豆机。如果你想要更换新品种的咖啡豆,一定要彻底清理之前残留在磨豆机里的全部咖啡豆和咖啡粉。你可以选用真空吸尘器来清理磨豆机。请在移除豆仓之后,对准研磨齿轮使用吸尘器。
9、清理出水口下方的水槽,冲洗掉里面的咖啡粉和咖啡污渍。一定要坚持每天清洗水槽,否则水槽会因污渍过多而堵住。
10、仔细冲洗头组,放水量一定要大,以避免咖啡机内部出现水锈。
虽然清洗只是制作高品质咖啡的众多环节之一,但只有做好清理工作,你放心调试制作中的其他参数,让咖啡的品质不断趋于完美。

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