Q-Grader考试内容

时间:15-06-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 5,055 次

Q-Grader考试内容有8大项,共20个科目。
第一大项(4个科目)闻香瓶 每2个科目一起考,限时1小时;
第二大项(1个科目)生豆分级 限时1小时;
第三大项(2个科目)熟豆分级;
第四大项(1个科目)有机酸 限时1小时;
第五大项(3个科目)感官技巧考试 共限时1小时;
第六大项(4个科目)三角杯测 每科目限时45分钟;
第七大项(4个科目)杯测打分 每科目限时1小时;
第八大项(1个科目)理论题笔试 限时1小时。
第一大项  闻香瓶
共4个科目,每2个科目一起考,限时1小时
1.酵素反应  (9瓶)
2.焦糖化反应(9瓶)
3.干蒸馏反应(9瓶)
4.瑕疵味    (9瓶)

Qkaoshi
考试形式:一侧放9瓶本组的闻香瓶,作为参照组,另一侧放6瓶考试用闻香瓶,瓶身用胶带蒙住。
考试环境:红光教室 。
9个闻香瓶涵盖6个闻香瓶的味道,首先需要依靠参照组判断出6个闻香瓶的编号(每个闻香瓶都有自己的编号,参照组瓶身无遮挡,气味相同,即可填写出6个闻香瓶的编号),其次要写出其中3个闻香瓶的气味是什么。
通关经验:
练习时需要记住36个闻香瓶气味对应的编号是什么,然后可以通过9个参考组的瓶子的编号填写出考试组6瓶中3瓶的气味名称。
例如:闻出考试组中A瓶气味和参考组中7号瓶的气味是一样的,之前通过记忆知道7号是“丁香”,这样即可得出答案——A瓶对应7号,A瓶气味为“丁香”。
第二大项  生豆分级
限时1小时。
考试形式:每人3盒生豆,每盒350g,按照SCAA的标准挑选出瑕疵豆,并分出哪些是一类瑕疵,哪些是二类瑕疵,计算分数,汇总分数,最终判定此盒生豆是什么等级(精品级or商业级)。
考试环境:常规环境。
精品等级:一级瑕疵0个,二级瑕疵小于等于5个。
一个生豆上同时有一级和二级瑕疵,按一级瑕疵计算。

Qkaoshi1

Qkaoshi2

Qkaoshi3
考试注意事项:
1个小时的时间需要挑选3盒生豆且需要完成3份生豆报告,时间相对来说比较紧张,这就需要考生对以上两类瑕疵豆的样貌以及对应的分数牢记再牢记。
考试时最容易遗漏的是一类瑕疵的外来物,比如一根纤维…
第三大项  熟豆分级
共2个科目——熟豆筛选、熟豆样品识别
熟豆筛选       限时15分钟
熟豆样品识别   限时45分钟
1.熟豆筛选
考试形式:每人100g熟豆,挑选出白目豆,统计白目豆数量,并根据此数量给此盒熟豆定级(精品等级 or Q-Grader等级 or 商业级)。
考试环境:常规环境。
白目豆个数对应级别:
(1)0个:精品咖啡
(2)1—3个:Q等级咖啡
(3)3个以上:商业级咖啡
2.熟豆样品识别
考试形式:杯测5杯咖啡,其中包括1杯慢烘焙(baked)咖啡、1杯深烘焙咖啡、1杯浅烘焙咖啡、1杯正常烘焙咖啡和1杯重复咖啡(此杯咖啡可能是前4杯的任何一杯一样的)。通过杯测分别判断出这5杯是哪类咖啡。
考试环境:红光灯教室。

Qkaoshi4
第四大项  有机酸
限时1小时
考试形式:一共8组咖啡,每组4杯,需要考生先将这4杯咖啡中2杯加酸的挑出来,然后鉴别是哪种酸。
考试中的有机酸包括:苹果酸、柠檬酸、醋酸和磷酸。
考试环境:红光灯教室。
第五大项  感官技巧考试
共3个科目 限时1小时   即酸甜咸水考试
科目1
考试形式:
每人共9杯白水,其中分别加入了酸、甜、咸三种味道,每种味道分成3种不同的浓度:弱、中、强。考试时分成三组提供给考生,酸的3种浓度为一组,甜的3种浓度为一组,咸的3种浓度为一组,考生喝完后分别在每种味道浓度的后面填上对于的杯子编号。
考试环境:常规环境
科目2
考试形式:
每人共9杯白水,同样加入以上3种味道,只是不分别分组,而是将3种味道3种浓度的杯子混在一起,考生喝完后写出杯子编号所对应的味道及其浓度。
考试环境:常规环境
科目2 通过标准
每杯11分——“味道”种类6分,“味道”强度5分
满分99分,79分通过。
科目3
考试形式:
每人共8杯白水,每杯水中加入至少2种味道(8杯中,4杯加入3种味道,另外4杯加入2种味道),每杯水中的味道和浓度均不同,考生喝完后要写出杯子编号所对应的都有哪些味道及其浓度。
考试环境:常规环境
科目3 通过标准
每杯中“味道”的种类占4分,“味道”的强度占2分
满分96分,68分通过。
第六大项  三角杯测
共4个科目 每个科目限时45分钟 
考试形式:
一共6组,每组3杯咖啡,其中1杯与另外2杯风味不同,需要将不同的那杯编号写在答题纸上。
本考试要求从闻咖啡粉的干香开始,注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成,所以考试可以依据自己的嗅觉和味觉做出判断。
考试环境:红光灯教室
第七大项  杯测打分
共4个科目 每个科目限时1小时 
考试形式:
一共6组,每组5杯,通过杯测,填写SCAA杯测表给咖啡打分。
本考试要求从磨豆开始,闻咖啡粉的干香、注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成。
考试环境:常规环境

Qkaoshi6
第八大项  理论题笔试
100道单项选择题,每题1分,75分通过。限时1小时。
笔试覆盖面很广,考察考生对咖啡的知识积累和储备,涵盖杯测知识、萃取知识、种植、处理、储藏、烘焙、产区及贸易等。

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