如何定义精品咖啡

时间:15-05-30 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,450 次

精品咖啡,在其包装袋上一定会给出咖啡的相关明确信息,例如:产国;产区(产地);海拔;品种(主力树种);处理方式;烘焙度;烘焙日期;生豆年份;生豆等级以及风味等等信息。这样才能方便精品咖啡的爱好者来根据自己的喜好选择自己喜爱的咖啡豆。

可以很明确的说,如果标示只有类似“哥伦比亚”、“肯尼亚”,而没有进一步的信息标识,这种咖啡豆无法称之为精品咖啡豆,也许连烘焙师自己都搞不清咖啡豆的细节信息。
上一次,我们给大家讲解了关于咖啡树品种所决定的风味变化,而今天我们来给大家讲解水土这种影响因素最终导致的影响,即是:产国但我们今天所介绍的味道仅为各地区或各产国较标志性味道,不代表整体性味道。

首先我们按世界咖啡产区来划分,大致可将咖啡产区分为如下几个大块:
1.世界第一大产区:南美洲产区(红色地区)代表性国家:哥伦比亚,巴西南美洲产区是世界最大的商业产区,基本全世界一大半的咖啡豆都产于此产区。由于为商业产区,巴西及哥伦比亚大部分咖啡豆味道较粗糙,但不排除有各别地区产较高质量精品豆。
哥伦比亚:酸度柔和,带有一定的青草味道,醇厚度中等,烘焙度加深有类似黑巧克力的味道出现,但大部分哥伦比亚咖啡豆没有惊艳风味;巴西:主要全为日晒、半日晒处理方式,采收及加工方式粗糙,带有浓重的土腥味,很少会见到有酸度的巴西豆,但巴西豆的醇厚度和油脂较优秀;且较好的巴西豆有类似芝麻、杏仁的风味。
2.非洲产区(黄色地区)代表性国家:埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、马拉维、也门、卢旺达、刚果等
非洲产区是世界历史最悠久的咖啡产区,其以自产的古优品种而著名,但西部非洲国家主产罗布斯塔种咖啡树,东部国家古优品种较多。非洲咖啡豆主要体现为其爆裂的酸香及风味,大部分非洲咖啡豆都带有浓重的水果、花的香气,重度烘焙以后带有浓重的可可味道。非洲咖啡豆为香气及口味均较爆裂的咖啡品种。

3.中美洲产区(蓝色地区)
代表性国家:墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、哥斯达黎加、巴拿马、尼加拉瓜、洪都拉斯中美洲产区其中部分国家经济情况较好,再加上本身几个国家位置较为集中,所以中南美洲产区咖啡豆品质稳定,大部分咖啡豆口感干净,但风味略为接近,均是类似坚果一类的香气。但中美洲产区有其特殊的蜜处理式处理法,蜜处理能够提供比水洗更高的醇厚度及甜度。
但中南美洲产区又由于其优秀的经济情况,所以种出了当今最优的咖啡品种:瑰夏(虽然瑰夏原始种也来源于非洲,但却最终在中美洲发扬光大)

4.亚洲产区(绿色地区)代表性国家:印度尼西亚、印度、中国、马来西亚等
亚洲产区罗布斯塔品种较多,但除去罗布斯塔,印度尼西亚、印度及中国的云南都有阿拉比卡种种植。但印度尼西亚以及中国云南地区的阿拉比卡种主要为有1/4罗布斯塔血统的卡蒂姆品种。亚洲除云南外种植阿拉比卡种的地区均有其独特的后制处理方式。亚洲的阿拉比卡种咖啡豆味道主要体现为醇厚而浓郁的口感,但如果豆子品相不佳也会造成略带有恶性余味。

5.海岛豆产区(地图上无法标示)代表性国家:牙买加、古巴、夏威夷、巴布亚新几内亚等
海岛豆大部分价格较高,例如牙买加的蓝山,以及夏威夷的柯娜及咖雾。这主要是由于大部分海岛豆产国的树种较为优秀,大部分为铁比卡种,且海岛豆产国经济情况优良,使用了很好的后制处理技术进行咖啡豆处理。
海岛型咖啡豆主要味道体现为干净,甜度高,但醇厚度大部分不佳。
以上对于世界不同产区咖啡豆味道的介绍虽然不能完全作为一个准确标准,但却希望能对大家在日后的咖啡豆选择中有少许的帮助,使大家能选到合适自己口味的咖啡豆。

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