如何将手冲咖啡做的更好喝

时间:15-05-08 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,761 次

手冲其实是对咖啡的一场温柔萃取。它的魅力在于,整个过程有种迷人的仪式感,而且你需要很专注。这种专注能让你忘掉上一秒的烦恼,无视周遭纷扰,哪怕只是短暂片刻。
不够专注,就做不出一杯好咖啡。但除了专注,你还需要“温柔”。这“温柔”,指的是对种种因素的细腻把握,如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至是注水的手法与时机等。

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那么究竟怎样控制这些因素,才能手冲出一杯好喝的咖啡?今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校老师就来和朋友们分享一下如何制才能作出更好喝的手冲咖啡。
总的来说只要做到以下3点,你的咖啡不会太糟。
①热水应注入在咖啡粉中间区域,切勿只对准一点持续注水,也不要倒在咖啡粉外缘;
②水流务必细、缓慢、温柔,以确保咖啡萃取充分;
③日式手冲小技巧:用水流在咖啡粉上画圈。

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但如果你的追求不止于此,还有一些细节,是根据不同的咖啡器具而异。
圆锥形滴滤杯+咖啡壶+细嘴壶+滤纸+现磨咖啡粉12g(1人份)
(圆锥形滴滤杯:如常见的HARIO滴滤杯。)
①将滤纸妥帖放入滴滤杯中,在其中心处倒入咖啡粉,轻轻摇晃,使表面平整。
②烧开热水倒入细嘴壶,待其稍稍冷却至92度左右时,开始萃取咖啡。先用细水流浸润咖啡粉整体。咖啡粉若是新鲜现磨的,此时可能会膨胀或产生气泡。静置浸泡20—30秒。
③浸泡过后,将热水缓慢、细致地倒在咖啡粉中心直径3cm左右圆形区域内。水流速度,应尽量控制在与此时咖啡滴滤速度一致。
④在咖啡粉中心膨胀塌陷之前,再次倒水。切忌只对准某一点倒水,要不停变换水流通过咖啡粉的位置,来确保所有咖啡粉都能被充分萃取。当咖啡开始呈滴状缓慢滴落,即可取出滤纸,以免最后的咖啡杂质也落入杯中。

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