关于咖啡豆养豆期

时间:15-04-20 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,557 次

食品都有其保质期,咖啡豆的保质期一般是1年,但对于追求高品质咖啡的人来说,仅仅是保质显然不够,那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢?

喜欢红酒的朋友都知道,好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶,让红酒氧化一下,那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同,但咖啡确实也有类似的做法,我们称之为养豆。如同咖啡的其他话题一样,养豆一说在咖啡业内同样众说纷纭,尚无定论,正所谓见仁见智,我只能就此结合自己的切身经历浅谈一二。
【出生期】
刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力,体现在咖啡萃取之上,就是豆气非常足,稍一遇水就会膨胀。
这时的咖啡因为过于活跃,制作Espresso时油脂会较粗糙,很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足,其酸味往往过于尖锐,就如同处于儿童时期的人,活跃,单纯但是情绪不稳定,而且不够沉稳,此时就需要养豆。

【成长期】
养豆有说是密封养豆,有说是开放在空气中养豆,孰是孰非我不敢妄断,但我个人更倾向于后者,即刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触。养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式,烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡,一般养7-14天即可,烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的,则需养5~7天的时间。

养好的咖啡豆应该尽快密封保存,话说红颜易老,花无百日红,咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周,最多不超过1个月,所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。当然通过一些人为的手段,例如充入惰性气体等等可以适当延缓衰老,但自然规律毕竟不是人力所能逆转的。

【衰退期】
一个七老八十的昔日美女和一个二八年华的豆蔻女孩,哪一个会更吸引人呢?一个进入衰退期的顶级咖啡,其风味和香气上的表现,可能还不及正当壮年的普通咖啡。所以在选购咖啡豆时不仅要看品牌和品种,生产日期更是非常重要的参数。  
但无论如何我们要记得咖啡豆的新鲜度是非常重要的,在喝咖啡时,不能只认品牌。每款咖啡豆的养豆时间还应该考虑温度问题,温度越高氧化越快。请同学们根据实际情况考虑养豆时间与保存时间。

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码