专业咖啡师应该具备的知识

时间:15-03-25 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,404 次

有很多人都非常仰慕咖啡师这个职业,有些人甚至立志于要成为一名咖啡师。这些想法并不奇怪,因为咖啡师的确能够尝遍所有的最美味的咖啡,同时他们还能够用不同的饮品做炫酷的实验,还能使用那些超级昂贵的的咖啡机。

但其实,制作咖啡并没有看起来那么简单。

首先,想要成为一名咖啡师,你就必须具备充足的有关咖啡知识。有些人认为大多数咖啡师不需要过多的培训就能上岗。但事实上,每一名咖啡师都是经过系统的专业培训的,他们必须了解咖啡厅运营的每一个环节,从餐桌服务到清洗杯具,他们必须样样精通。

在此重庆百瑞斯特学校将为大家揭示咖啡师光鲜外表的背后鲜为人知的一面。在了解了这些之后,你就会知道想要成为一名合格的咖啡师绝非易事。

一名咖啡师必须大量喝咖啡

也许对咖啡师影响最大的就是他们喝咖啡的量,咖啡师总是会被问到“你平时喝多少咖啡?”之类的问题。事实上,咖啡师根本无法记住自己到底喝过多少咖啡。由于长时间在咖啡机前工作,咖啡师需要不停地品尝他们所制作的咖啡,在每天清晨做准备工作时如此,每有一批新豆到货时更是如此。咖啡师需要通过不断的品尝来保证咖啡口味和品质始终如一。如此反复,咖啡师每天喝掉的咖啡数不胜数。如果为你服务的咖啡师因咖啡因摄取过量而晕倒,那么说明他是一名非常称职的咖啡师。


一名咖啡师必须具有同时处理多项事务的能力

咖啡师所需要具备的最重要的能力就是同时处理多项事务的能力。咖啡师必须在不断接单的同时,保证奶泡打发的恰到好处,咖啡机出水量精确到位。一名出色的咖啡师还要能够在处理一些特殊客户的特殊要求的同时,随时保持微笑,不卑不亢。


一名咖啡师必须懂得团队合作

当然,咖啡厅的运营绝对不是靠咖啡师一个人支撑起来的。咖啡师需要具备很强的团队精神。在高峰时期,我们通常能够看到两个人在共用一台咖啡机,一名咖啡师负责制作咖啡,而另一名则负责打奶泡并给咖啡装杯。这种合作方式貌似简单,但实际操作起来却困难重重,这需要两名咖啡师之间默契的配合。如遇突发状况,两名咖啡师必须具有共同处理棘手问题的能力。

同时,咖啡师还需要和咖啡厅内的其他员工共同合作,例如收银员和服务员等等。团队中的每一位成员都必须力争保证整个团队的协调一致,以免在订单密集的时候,咖啡的品质和团队工作的效率出现问题。


一名咖啡师必须具有抗疲劳的能力

作为一名咖啡师,你必须长时间保持站姿,并一直重复近乎相同的动作。事实上,每一名咖啡师都或多或少患有重复性肌肉劳损。“咖啡师腕(Barista wrist)”就是最典型的劳损症状之一,造成这种病症的原因在于咖啡师长时间重复压粉、拎牛奶等工作。除此之外,咖啡师可不是每周只工作5天,而且他们每天还要在咖啡厅开始营业之前就到岗检查设备,并要在关门之后整理好器具再走,根本无法保证普通上班族那种“朝九晚五”的生活。因此,下次你到咖啡厅喝咖啡时,请善待为你服务的咖啡师,并且最好别周六晚上在咖啡厅熬夜,因为第二天你不用上班,并不意味着咖啡师第二天不用起个大早。


一名咖啡师必须保证台面、器具整洁如新

也许咖啡师最微不足道,也是最重要的工作就是清理台面和咖啡器具了。这项工作是平时顾客们所看不到的,但它对于咖啡的品质至关重要。清理工作非常地繁琐,它包括了清理手柄、清理咖啡机出水口、清理咖啡磨豆机、清理台面上残留的杂物和污渍等等等等。咖啡厅通常会给咖啡师的清理工作列出一个清单,在外行人来说这个清单的长度足以把他吓倒。如果咖啡师在清理工作上特别用心,那么说明他非常在乎咖啡的品质,并且他以他的工作为豪。


如果你也想成为一名咖啡师……

想要成为一名咖啡师,首先你必须做到思想开放、谦卑有礼。其次,你要清楚,成为一名合格的咖啡师绝非一朝一夕的事,它需要你不断地学习咖啡知识和理论,并且不断的练习咖啡制作技巧,才能达到如火纯青。永远记住,对于咖啡的热爱和对于知识的渴望是一名优秀咖啡师所必备的品质。最后,不要妄想用拉花拯救一杯品质低劣的咖啡。

如果你想要学到更多有关咖啡的知识,你完全可以去咖啡厅里询问为你服务的咖啡师,因为他们中的大多数都十分愿意和你共同探讨咖啡。咖啡师非常愿意接待那些喜欢交流、热爱学习的客户。当然,你要尊敬站在你面前的咖啡师。咖啡师想要得到的只不过是一声谢谢。他们所追求的只是为顾客提供最优质的服务和最美味的咖啡。说到底,无论是咖啡师还是消费者,我们想要的不就是一杯香浓四溢的咖啡吗?

 

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