咖啡烘焙培训|咖啡豆烘焙程度总结

时间:15-03-15 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,076 次

在咖啡豆烘焙班的教学中,课堂中将咖啡生豆进行烘焙,烘焙后的咖啡豆再进行养豆,烘焙班的同学们会在12小时以内进行多次的杯测、品鉴和总结,烘焙工艺和程度会直接影响着咖啡的风味,所以我们对咖啡烘焙的要求也很高。咖啡豆的烘焙程度及特点介绍。
1. 浅度烘焙(Light Roast)
浅度烘焙的豆子还留有青草味,没有烘焙的香味,是最轻度的烘焙,所以仅供实验用,不用于饮用。
2. 肉桂烘焙(Cinnamon Roast)
肉桂烘焙是因为咖啡豆在烘焙后成肉桂色因此得名。咖啡豆留有鲜明的酸味,美国西部人士很喜爱这种烘焙程度。
3. 中度烘焙(Medium Roast)
中度烘焙的咖啡豆多用于混合式咖啡,在中度烘焙下的咖啡豆变得香醇,酸度适中,整体风味比较平和优雅。
4. 中深度烘焙(Hight Roast)
中深度烘焙的咖啡豆的酸度,苦味和甜味开始达到平衡,酸味中带有苦味。为日本,北欧人士所爱。
5. 都市烘焙(City Roast)
都市烘焙是烘焙到第一次爆裂,马上要进入第二次爆裂的阶段,苦味比酸味要农,适合哥伦比亚和巴西的咖啡豆子,深受纽约人的喜爱。
6. 全都市烘焙(Full City Roast)
全都市烘焙是第二次爆裂正式开始,是品质极高的咖啡豆的最佳烘焙类型,适合用作冲泡冰咖啡。酸味轻,以苦味为主。中南美人比较喜欢。
7. 法式烘焙(French Roast)
法式烘焙的咖啡豆成深褐色略带黑色,苦涩味很强。
8. 意大利烘焙(Italian Raost)
意大利烘焙咖啡豆色黑,表面泛油,比较适合作为意大利浓缩饮料的原料。
对于咖啡豆的基本烘焙程度及产生的风味特点有了初步了解后,在以后喝咖啡的时候就可以根据自己的喜好选择咖啡豆的烘焙程度了。这也是咖啡烘焙培训的主旨之一!

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