咖啡培训|制作咖啡用什么水?

时间:15-02-16 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,400 次

一杯咖啡中水所占的比例大概有98.5%—99%,咖啡中萃取出的物质仅仅占有1%—1.5%,因此水是决定咖啡口感的一个很重要的因素。
事实上并不是所有的水都适合做咖啡。我们在饮用矿物质水和纯净水的时候,如果仔细对比就会发现,矿物质水的口感会重很多,而且会有涩感和咸度。所以如果你对咖啡风味和口感有相对较高要求,在选择水的时候肯定得费一番的功夫。
根据SCAA美国精品咖啡协会的研究,水的标准是新鲜干净无色无味,数值上可接受的范围是Ph值在6.5-7.5,TDS[1]在75-250mg/L之前,而最理想水质是TDS为150mg/L,Ph为7的时候。除此之外,对水中的钙离子、碱性离子、钠离子的含量都有一定的要求。
现在的精品咖啡厅为了保证咖啡出品的质量,都会有至少配有一套的水处理设备。我们在家里制作咖啡的时候虽然缺乏专业设备,但对水也不能草率。
自来水的杂质偏多,TDS值过高,且含有氯离子,制作时容易导致萃取时间长,咖啡杂味多,口感虽然厚重,但这是由于水质过硬所致,风味仍会不足。
纯净水和蒸馏水过于干净,TDS值太低,制作过程中水与咖啡的接触时间短,会造成咖啡酸度高,口感稀薄单一。
为了找到一款适合在家制作咖啡的水,我们测试了市面上多种矿泉水和纯净水,经过比较我们发现,农夫山泉的TDS和其他综合数值比较合适制作咖啡,制作出来的咖啡口感干净,不失风味,推荐大家使用。
注:TDS总溶解固体(英文:Total dissolvedsolids,缩写TDS),又称溶解性固体总量,测量单位为mg/L,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高,表示水中含有的杂质越多。总溶解固体指水中全部溶质的总量,包括无机物和有机物两者的含量。一般可用电导率值大概了解溶液中的盐份,一般情况下,电导率越高,盐份越高,TDS越高。

10547269_300864280092867_1807514343_n_副本

本站公告
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院:
咖啡课程:兴趣班丨专业班丨拉花班丨
       认证班丨烘焙班丨全能班;
西点课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
调酒课程:兴趣班丨专业班丨全能班;
零 基 础 可 入 学
有 基 础 可 提 升
学 完 后 可 考 证
两人同行,一人半价
地址:重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
课程咨询
秦老师电话(微信):15683800077

微信二维码