木材烘焙咖啡的好处

时间:14-12-13 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,457 次

所有的咖啡烘焙设备都是同样的工作原理:加热咖啡生豆,产生物理和化学变化后变为烘焙好的咖啡豆。物理变化,是指咖啡生豆颜色由绿色变为棕色,形状也随之改变。化学变化则复杂的多,是带香味的、酸性的以及有其他气味成分的物质的产生、均衡和转化的过程。使烘焙后的咖啡豆达到烘焙者想要的香味、酸度、其他众多气味和口感不同组合的咖啡。
用木材烘焙和煤气烘焙之间最主要的区别,是咖啡豆内部温度升高的速度不同导致的。历史上很长的时间,咖啡都是用木头生火进行烘焙的,这种烘焙方式持续了几个世纪。后来,很多能源取代了木头作为烘焙咖啡豆时的燃料,例如天然气。这是为了加快烘焙速度、降低成本,燃料的选择不影响咖啡的质量。
随着诸多新型烘焙能源的到来,一位名叫Kim Loupis咖啡木材烘焙商,仍然坚持选择传统的、经过历史考验的木材烘焙方法。咖啡木材烘焙比天然气烘焙慢3-4倍的时间,但是烘焙后的咖啡许多的天然成分被保留在豆子内,这种慢慢烘焙出来的咖啡豆,咖啡酸度低、口感醇厚。
你可能会想,用木头做燃料在烤箱里烘焙和直接在火上烘烤是不是很相似呢?木材直接烘烤产生的烟会对咖啡豆的香味有一定的影响。但事实是,香味的改变并不会实质改变咖啡的成分,只是增加了另一种味道。
本文所指的木材烘焙区别于炭烧咖啡,炭烧咖啡更多的被认为日本炭烧咖啡,是一种深度烘焙,颜色较深的咖啡,而本文所指咖啡是中度烘焙咖啡,在烘焙的程度上和炭烧咖啡不同,不希望木材烘焙被炭烧咖啡概念化和狭窄化,因此特别在文章名字上区别,但可以看得出慢慢烘焙的咖啡豆都具有酸度低、口感醇厚的特点。(转自cafe Culture)

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