正确利用Q Grader对咖啡划分等级

时间:14-11-03 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 2,647 次

在Q Grader课程(专业的咖啡豆分级课程)的时候,我就发现其实人们在划分咖啡豆等级时无法做到100%的客观。每个人对于咖啡的体验是不同的,这是因为我们拥有不同的味蕾、不同的鼻子、不同的大脑,因此我们做不到绝对客观的评判咖啡的口味。例如,当我喝到一杯咖啡中的蓝莓味时,另一个从未吃过蓝莓的人就很有可能得出完全不同的结论,尤其是那些住在埃塞俄比亚的人,因为那里根本就不产蓝莓。

说到蓝莓和埃塞俄比亚,我们不得不承认如今通行的咖啡豆等级划分标准更加青睐带有花香和水果香的豆子,例如干法加工的埃塞俄比亚咖啡当中花香和水果香十分浓郁,以至于咖啡喝起来更像是茶。在学习的过程当中,我注意到人们更容易给那些口感“鲜活”、“明亮”、“富有花香”、“水果香气浓郁”和“带有糖果味”的咖啡打出更高的分数。

在我分享的哪篇文章当中,安德鲁是这样描述人们对咖啡豆等级的划分的:
“美国特种咖啡协会(SCAA)的杯品测试与咖啡质量协会(CQI)所使用的Q Grader等级划分方法,二者的最终目的在于规范行业对于高品质咖啡的划分标准,并告诉人们什么才是上好的水洗阿拉比卡咖啡豆——它们必须口感平衡、酸度极佳、香气浓郁且复杂、口味丰富、口感醇厚、苦味淡雅、甜味鲜亮。

但事实上,特种咖啡专业人士和咖啡疯子们所认为的好豆子未必是消费者们真正想要的。我曾在农贸市场看到过无数次类似的情况:口感丝滑、口味柔和、巧克力味浓郁的萨尔瓦多咖啡豆要比口感鲜亮、口味鲜活、花香四溢的埃塞俄比亚豆子更受欢迎。虽然从等级划分上来看,埃塞俄比亚咖啡豆的等级更高,但萨尔瓦多咖啡豆在市场上的表现更胜一筹。”

面对咖啡豆等级和畅销程度之间的差距,我们应该如何应对呢?安德鲁这样写道:
“如果我们想让特种咖啡的受众群体不断扩大,那我们就必须建立起只属于消费者的咖啡风味图谱,并熟记他们的口味喜好。我们必须摒弃原有的‘只有我们知道哪种咖啡豆更好,你不需要知道的太多’之类的想法,从而追求‘让我们来向你提供相应信息,并帮助你选择更加适合你的咖啡豆’的境界。

我们要意识到,为客户提供信息、为大众普及咖啡知识才是我们成功的关键。我一直相信,只有懂咖啡、爱咖啡的客户才是真正具有购买力的客户。只有当消费者意识到咖啡豆的口味和它的原产地息息相关,而且我们提供给他的咖啡豆的味道十分适合他的个人喜好时,消费者才能真正获得非凡的咖啡体验。”

我们不得不说Q Grader是十分权威的咖啡豆等级划分标准,但它只适用于行业内部使用,并不适合普通的消费群体。为了让我们的客户能够真正接受特种咖啡,我们必须承担起教育与传播的重任,我们必须告诉消费者们,特种咖啡其实就是一种普通的日常必需品,但它对人类社会乃至文明的发展至关重要。在我们将这些信息传达给消费者之后,我们应该为他们提供充足的选择空间。如果我们的教育是成功的,消费者的选择就一定是正确的。这种正确是相对的,它与行业标准毫无干系,因为对于消费者来说,他们喜欢的就是正确的。

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