如何调整意式咖啡磨豆机

时间:14-10-09 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 3,213 次

在咖啡厅或是家里使用意式咖啡磨豆机是个不错的选择。只要设定正确的数据,你将得到前所未有的咖啡体验,你所制作的咖啡也将拥有恒定的品质和完美的口味。如何在使用一种新品种咖啡豆时设定电子磨豆机,又该如何维持咖啡恒定的品质。同时,我将教会大家如何让你的磨豆机时刻保持最佳状态。当然,每一款磨豆机之间都有细微的差别。我们今天使用的则是Mazzer牌的意式咖啡磨豆机。
调试意式咖啡磨豆机前的准备:
假设你刚刚购买了一款新的咖啡豆,并且迫不及待的想要开始调试你的磨豆机。以下是你该做的事情:
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【清理】
你必须保证你的磨豆机里没有任何残留的咖啡粉或咖啡豆。如果你发现在研磨齿轮中仍留有咖啡豆,那么你可以移除豆仓,并将位于豆仓和研磨齿轮之间的接口盖上,打开开关,以清理咖啡磨中残留的咖啡豆。如果你认为咖啡磨中残留有咖啡粉,那么你可以打开控制面板,仔细观察磨豆机的内部。100%清洁的咖啡磨必须保证在粉槽中不留有任何咖啡粉。你还可以用干布擦拭漏斗形的分量器。只有做好以上步骤,你才能保证你的咖啡磨整洁如新,避免咖啡磨中残留的咖啡豆或咖啡粉影响咖啡的口味。
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【预热】
为了更好的保证咖啡的品质和数据调试的可靠性,你需要提前让磨豆机预热一下。比起已经预热好的磨豆机,未预热的磨豆机会严重影响咖啡的品质。所以在开始测试之前,你最好先用所购买的咖啡豆制作4杯意大利特浓咖啡,让机器预热。不要依赖机器自带的自动分量器,你最好还是手动调试粉量,以达到你想要的标准。之后会为你详细介绍如何调试粉量。
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【测试】
现在我们正式开始调试磨豆机。你需要准备好自己的电子秤,因为我们将统一每一次出粉的剂量。我同时会告诉你一些咖啡师在使用磨豆机时的技巧,确保你对磨豆机的调试足够精确。
我们使用的数据出自我们内部员工的培训课程。我将告诉你我们是如何得出这些数据的。在这里,我不会花太多的篇幅介绍我们为什么要选用这些数据,因为到头来,你追求的是只属于你自己的独家配方,并且这个配方是最符合你的口味的。但如果你是初学者,请认真学习我们给出的数据!以下我们在制作一杯意大利浓缩咖啡时所使用的数据:咖啡粉重22g、咖啡总重36-38g、萃取时间28-32秒。
我们在店中在制作以意大利特浓咖啡为基调的加奶咖啡和大多数单倍意大利特浓咖啡时使用的都是这个数据,但如果使用的咖啡豆品种不同,数据也会有相应的差别。我们还会根据咖啡机品牌的不同和手柄容量的不同作出调整,所以如果遇到类似情况,你也需要及时调整你的磨豆机。
咖啡萃取的时间对咖啡的品质至关重要。制作时达到相同咖啡总重所需的萃取时间主要受两方面因素的影响:咖啡师的制作技巧和咖啡磨的设定。如果你的咖啡师在每次制作时能保证水平恒定,那么你就可以排除制作技巧对萃取时间的影响。剩下的唯一一个影响因素只能是咖啡磨的设定了。你要注意,这里我们还排除了咖啡机水循环系统和水温等其他因素,所以在此之前你也要保证咖啡机的设定达到完美。

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