咖啡有油好吗?

时间:13-12-20 栏目:咖啡知识 作者:百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 评论:0 点击: 1,583 次

春暖花开,阳光明媚,重庆这边的气温是节节高,于是最近又有较多的朋友在问了,是不是新鲜的豆子,表面就应该是干干的,有油光光的一定是不新鲜了吧?

答案当然是:错

咖啡的油脂表现主要是跟温度和烘焙度有关,一般来说,烘焙度越浅,烘焙后豆子表面的油脂越少;烘焙度越深,豆子表现的油脂就会越多!同理,和气温关系也是如此,气温低,则豆子表面出油速度慢,而气温高,则出油的速度就会加快!

而咖啡出油的过程主要是按下面的顺序进行:咖啡豆表现干不出油/少分泌油脂/开始分泌油脂——油脂分泌加强——油光光——已出油脂收干回咖啡豆本身——豆子表面又干了——再继续出油(这时有油的咖啡也已经很难喝了)。

下面这张图希望能帮助大家了解烘焙度和温度对豆子油脂表现的影响。

chuyoudekafei

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